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Foie de veau aux groseillesPosté par Lina dans la rubrique Les abats, le 27/05/2006 à 05h15 Ingrédients : 4 pers 500 gr de foie de veau en 1 morceau 125 gr env. de groseilles rouges 60 gr de beurre 4 brins de sauge 1 cuil à soupe d'huile d'olive 1 cuil à soupe de sucre brut de canne 1 dl de fond de veau 2 dl de porto 1 cuil à soupe de crème Sel - poivre Douchez rapidement les grappes de groseilles sous l'eau froide, bien laissez égoutter et séchez-les. Dans une poêle, faites mousser 35 gr de beurre avec l'huile. Faites-y frire la sauge, retirez-la et déposez-la sur du papier absorbant. Dans la même poêle, saisissez rapidement les grappes de groseilles, puis saupoudrez-les de sucre. Laissez caraméliser légèrement. Retirez de la poêle, salez, poivrez et réservez au chaud à couvert. Déglacez les sucs de cuisson avec le fond de veau et le porto. Transvasez dans une casserole et laissez réduire à feu vif. Incorporez la crème et 10 gr de beurre. Laissez réduire jusqu'à liaison. Salez, poivrez. Coupez le foie en cubes. Chauffez le reste du beurre dans la poêle, saisissez-y les cubes de foie rapidement de tous les côtés. Versez-y la sauce au porto et dressez sur des assiettes. Garnissez de grappes de groseilles et décorez de sauge frite. :plateau: :faim2: :faim2: |
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