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Carré de porc'' a la mich'' + photosPosté par mich dans la rubrique Recettes de porc, le 24/05/2006 à 05h53 en forme de reportage tout en images carré de porc a la mich ( repas du 19/02) vendredi je me suis décidé a préparer un carré de porc pour ce w-end je vais le cuisiner d'une façon grand -mère avec des lardons et oignons grelots en accompagnement je pense servir des haricots verts en ballotin , des endives braisées et des pommes natures persillées c'est pas tout ca je viens de le placer en marinade un double click sur la photo pour visionner en taille réelle [URL=http://img106.imageshack.us/my.php?image=11cz1.jpg][/URL] marinade au vin , juliènne de légumes , laurrier , thym bien sur règle élémentaire toujours gouter le vin ! comme a mon habitude le même vin sera servi avec ce plat ! [URL=http://img125.imageshack.us/my.php?image=33sv.jpg][/URL] m'en vais le laisser dans sa marinade au moins jusque samedi soir ( tant qu'a faire ) [URL=http://img112.imageshack.us/my.php?image=49pm.jpg][/URL] il aurra tout son temps pour s'imprégner de toutes les odeurs [URL=http://img150.imageshack.us/my.php?image=56tu.jpg][/URL] samedi ce matin dès potron minet ( de bonne heure , héééé je cause bien , hein ! ) me suis attaqué au carré je l'ai sorti de sa marinade , bien essuyé et je l'ai coloré au saindoux et au beurre sur toutes les faces ! [URL=http://img320.imageshack.us/my.php?image=18dg1.jpg][/URL] [URL=http://img303.imageshack.us/my.php?image=24ej.jpg][/URL] j'ai bien dis sur toutes les faces [URL=http://img303.imageshack.us/my.php?image=31if.jpg][/URL] pendant ce temps là j'ai porté la marinade a ébullition ( avec les légumes ) et l'ai laissé réduire gentiment de 3/4 j'ai enlevé mon carré de porc et dans son jus de cuisson j'ai fais revenir des lardons et des oignons grelots [URL=http://img391.imageshack.us/my.php?image=45ej.jpg][/URL] ensuite les enlever et les reserver [URL=http://img391.imageshack.us/my.php?image=51zf1.jpg][/URL] déglacer le jus de cuisson avec un bon verre de cognac ( pô oublier de le gouter ! ) [URL=http://img391.imageshack.us/my.php?image=66hv.jpg][/URL] filtrer la marinade en pressant bien sur les légumes pour récupérer tout les arômes [URL=http://img391.imageshack.us/my.php?image=79xh.jpg][/URL] remettre le carré de porc dans la marinade filtrée et réduite [URL=http://img479.imageshack.us/my.php?image=96wa.jpg][/URL] [URL=http://img391.imageshack.us/my.php?image=85ql.jpg][/URL] ajouter les lardons et les oignons grelots et comme ma fille voulait des champignons , en catastrophe j'ai fais revenir au beurre des champignons de paris coupés en tranches et les ais ajoutés aussi laisser mijoter gentiment pendant +- 1h30 le carré est prêt [URL=http://img431.imageshack.us/my.php?image=20ca.jpg][/URL] [URL=http://img336.imageshack.us/my.php?image=30ut.jpg][/URL] laisser refroidir et placer au frais jusque demain dimanche en accompagnements [URL=http://img134.imageshack.us/my.php?image=12xs.jpg][/URL] haricots verts blanchis ( refroidis a l'eau glacée pour garder une jolie couleur verte ) montés en ballotin avec une tranche de lard coupée fine les colorer au beurre ( ou au saindoux) ils doivent encore être légerements croquants ( de toute façon on va les réchauffer le moment venu au four ) [URL=http://img156.imageshack.us/my.php?image=22zv.jpg][/URL] [URL=http://img82.imageshack.us/my.php?image=33ja.jpg][/URL] les endives cuites a l'eau et égouttées [URL=http://img134.imageshack.us/my.php?image=47pb.jpg][/URL] les couper en deux ( en longueur ) [URL=http://img82.imageshack.us/my.php?image=59cb.jpg][/URL] et les colorer au beurre ( ou au saindoux ) [URL=http://img82.imageshack.us/my.php?image=60pm.jpg][/URL] [URL=http://img82.imageshack.us/my.php?image=78fl.jpg][/URL] ce plat refroidi , sera couvert d'une feuille alu et réchauffé au four au moment voulu voilà tout est stand by pour tout a l'heure [URL=http://img45.imageshack.us/my.php?image=81gj.jpg][/URL] tatannnnn , après l'apéro dominical ( bien mérité !) voici les dernières photos du service sur assiette comme d'hab un click sur etc ...... [URL=http://img78.imageshack.us/my.php?image=48pf.jpg][/URL] [URL=http://img78.imageshack.us/my.php?image=52ff.jpg][/URL] comme nous avions continué l'apéroooo a la maiiiison ( E.T ..... ) et que le st émillion n'a fait que passer , me suis rabattu sur celui ci ! [URL=http://img69.imageshack.us/my.php?image=94ci.jpg][/URL] en tout cas j'ai encore , une fois ( tin , c'est bien belge ) mangé de '' bon coeur ! la preuve ! [URL=http://img83.imageshack.us/my.php?image=87zu.jpg][/URL] il me reste a digerer tout ca ! et bien sur vider la bouteille ( tin , quand le vin est tiré il faut le boire ! ) a votre bonne santééé a tous ! [URL=http://img96.imageshack.us/my.php?image=122pa.jpg][/URL] et ensuite un chti kawa avec un calva ! [URL=http://img96.imageshack.us/my.php?image=104fl.jpg][/URL] dur dur la vie en belgique a peluches mich |
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Carré de porc'' a la mich'' + photosPosté par Thomas dans la rubrique Recettes de porc, le 24/05/2006 à 15h01 Gloups ! :faim: :faim: :faim: :faim: :faim: :faim: :faim: [URL=http://img78.imageshack.us/my.php?image=52ff.jpg][/URL] Ze veux manger !!! :D Mmmmmm .... on sentirait presque l'odeur !!!!! :lol: :lol: Félicitations chef ! |
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Carré de porc'' a la mich'' + photosPosté par fleur dans la rubrique Recettes de porc, le 24/05/2006 à 19h30 he bien mich bravo tu nous fais toujours de bonnes recettes merci |
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Carré de porc'' a la mich'' + photosPosté par corinne dans la rubrique Recettes de porc, le 22/08/2006 à 05h56 bonjour ton plat a l'air super appetissant, j'aimerais le réaliser mais comme je ne suis pas une super cuisiniere il me faudrait les ingrédients et quantites necessaire merci de ton aide |
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