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Magrets fumés ''maison '' ( + photos )Posté par mich dans la rubrique La charcuterie, le 23/05/2006 à 14h41 qqs magrets de canard magrets en saumure sèche après une nuit en saumure rincer les magrets a l’eau claire préparer des baies roses ajouter du miel et du calvados mixer le tout badigonner les magrets du mélange et les mettre a sècher pour une journée et une nuit au frais le lendemain les magrets sont légerement collants ( no paniqueeee , c’est normal ! ) cela facilitera la fixation de la fumée et donnera une jolie couleur dorée placer les magrets au fumoir les copeaux de hêtre mouillés ensuite les secs le foyer est allumé ! voilàà , refermer la porte de la boite a fumée la journée sera nécessaire ( fumage a froid est un fumage de longue durée , mais a basse température ) je tiens tout le '' bazar ''a l'oeuil ! :lol: juste régler les cléfs de tirage et c'est okéééé ( préférer un fumage discret , la fumée caresse les magrets et circule régulièrement dans le fumoir) c'est de la belle fumée ça ! hein :lol: :lol: vite refermer la porte ( c'était pour vous montrer !) après +-une bonne 15 aine d’heures au fumoir enlever les magrets et placer en affinage final pour une semaine ( ou plus a voir la température extérieure et le degré d’humidité ) sont bôôô , hein ! reste alors a déguster ( en salade landaise , ou juste pour l’apéro) la couleur des tranches doit être’’ uniforme ‘’ bien fumer , pas de trop ! pas trop salé , avec un tout pti gout de miel et de baies ! miamiiiii mich |
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Magrets fumés ''maison '' ( + photos )Posté par Lina dans la rubrique La charcuterie, le 23/05/2006 à 15h40 Bonjour mich :D Superbes photos et très appétissant tes magrets :wink: Bonne soirée @+ :D |
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Magrets fumés ''maison '' ( + photos )Posté par Thomas dans la rubrique La charcuterie, le 23/05/2006 à 16h45 Oula !!!!!! :D :D C'est vraiment impressionant ! Ca m'a instruit ! (voir mon post dans un autre message sur la fumaison) Bravo ! Ca donne faim !! (surtout à cette heure ... ! ~18h50 chez moi) Ciao, Thomas !! :faim: |
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Magrets fumés ''maison '' ( + photos )Posté par Thomas dans la rubrique La charcuterie, le 23/05/2006 à 16h45 J'ai oublié de dire que tes photos sont magnifiques ! :crepe: |
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Magrets fumés ''maison '' ( + photos )Posté par Annie dans la rubrique La charcuterie, le 23/05/2006 à 19h07 Merci Mich :D Je suis très interessée par tes explications accompagnées de belles photos. C'est un beau travail et il tu es bien équipé! et le résultat est à la hauteur. On a fort envie de deguster tes magrets :wink: Merci encore :D Annie |
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Magrets fumés ''maison '' ( + photos )Posté par mich dans la rubrique La charcuterie, le 24/05/2006 à 05h30 :oops: merçi ! mais c'est a la portée de tout le monde mon fumoir = construction maiiiison j'ai débuter en adaptant un ancien frigo :oops: :D |
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Magrets fumés ''maison '' ( + photos )Posté par Véronique 10 dans la rubrique La charcuterie, le 31/05/2006 à 19h34 Mich ! Superbes photos !! HUMMM :cuistot: :lol: |
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Magrets fumés ''maison '' ( + photos )Posté par colibris dans la rubrique La charcuterie, le 22/04/2007 à 17h09 [size=18]Bonjour, je suis nouvelle et c'est grace à vous puisque, vous m'avez vraiment impressionné avec vos magrets et superbes photos. Félicitation!! je viens tout juste d'acheter un fumoir et je cherchais des recettes quand je suis tombé sur la votre, vos magrets son identiques à ceux que je viens d'acheter au marché mais maintenant je ferais les miens. Je m'informerais le moment venu. Merci. :lol:[color=green][/color] |
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Magrets fumés ''maison '' ( + photos )Posté par leorvala dans la rubrique La charcuterie, le 10/12/2007 à 10h57 Bonjour, Pour commencer un grand a Mich pour cette superbe recette. On m’avait offert un petit mais je ne savais pas m’en servir :( , et grâce à Mich je sais quoi faire avec. :) Mais j’ai un petit problème, j’ai suivi la recette tout est impeccable et ressemble aux photos. Sauf au moment ou je sors mes magrets ils n’ont pas du tout la même tête. :oops: Ils sortent noir et beaucoup plus sec que la photo. J’utilise du bois de hêtre, je les fume +-15 heures. La première fois ils étaient trop sec, et la 2eme fois j’ai mis moins longtemps ils n’étaient presque que pas asse fumé, mais toujours noir. Est-ce que vous savez de quoi cela pourrais venir ? Dans l’attente. :faim2: MERCI |
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Magrets fumés ''maison '' ( + photos )Posté par Loucas dans la rubrique La charcuterie, le 29/12/2010 à 14h41 15 heures de fumage ! cela me parait énorme ! Pour du magret 4 - 5 heures grand maximum devrai suffir, après je pense que cela dépend du matériel utilisé aussi, vous utilisez un fumoir en inox ? Est-ce que le tirage de votre fumoir est suffisant ? si l'air ne circule pas assez ou qu'il y a trop peu de fumé c'est possible que le problème vienne de là. |
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