Médaillons et fonds d'artichauts mijotés


	Médaillons et fonds d'artichauts mijotés Posté par Lina dans la rubrique Recettes de veau, le 20/05/2006 à 04h37 Bonjour Ingrédients : 4 pers 500 gr de filet mignon de veau 4 gros artichauts 1 échalote 1 cuil à soupe de beurre Sel - poivre 20 gr de beurre 0,5 dl de Cynar (apéritif à l'artichaut) 0,5 dl de jus d'orange 2 dl de fond de veau 1 dl de crème 1 bouquet de persil Préchauffez votre four à 80°C, mettez-y une plaque chemisée de papier sulfurisé. Découpez 8 médaillons dans le filet. Saisissez-les sur feu vif dans une poêle, dans du beurre chaud à peine 1 mn sur les 2 faces, salez, poivrez. Mettez-les aussitôt sur la plaque chaude et laissez-les cuire doucement au four 40 mn env. Avec un couteau, retirez toutes les feuilles des artichauts. Enlevez délicatement le foin et coupez toutes les parties dures. Coupez les fonds d'artichauts en dés. Hachez fin l'échalote et faites-les revenir avec les dés d'artichauts dans le beurre. Mouillez au Cynar, au jus d'orange et au fond de veau. Laissez bien réduire de moitié sur feu vif. Ajoutez la crème et laissez cuire jusqu'à liaison de la sauce. Assaisonnez bien relevé. Hachez fin le persil et ajoutez-le aux artichauts un peu avant de servir. Dressez-les sur des assiettes et déposez les médaillons dessus. Servez :plateau: :faim2: :faim2: Si vous utilisez des fonds d'artichauts en conserve, ne les faites pas cuire. Réchauffez-les simplement dans la sauce