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Flans de côtes de bette-pommes poêléesPosté par Lina dans la rubrique Les flans, le 15/05/2006 à 05h12 Bonjour :D Pour 4 moules à soufflé de 2,5 dl 4 côtes de bette 2 tranches de pain de mie 1 dl de lait - sel 1/2 poireau (partie blanche seulement) 2 branches de céleri 40 gr de morilles fraîches ou 20 gr de morilles séchées, mises à tremper 2 oeufs Sel - poivre - huile d'olive (pour la cuisson) 1/2 citron 80 gr de crème fraîche 2 pommes acidulées Ciboulette pour la déco Coupez le pain en petits dés, arrosez-le de lait et réservez. Séparez les feuilles des côtes de bette. Blanchissez les feuilles 1 mn à l'eau bouillante salée, sortez-les et rafraîchissez-les sous l'eau froide. Laissez-les égouttez dans une passoire. Effilez les côtes de bette et coupez-les en petits dés. Partagez le poireau en 2 dans le sens de la longueur, puis recoupez finement en travers avec le céleri-branche. Coupez les morilles en 2, lavez-les, émincez-les et laissez-les égouttez. Faites revenir le tout dans une poêle avec un peu d'huile d'olive 10 mn. Versez dans un saladier, ajoutez le pain trempé, y compris le lait, et les oeufs. Salez, poivrez et mélangez bien. Epongez les feuilles de bette. Beurrez les moules, chemisez-les de feuilles de bette en les laissant dépassez du bord. Répartissez l'appareil aux légumes dans les moules, rabattez les feuilles par-dessus. Mettez à cuire au bain-marie au milieu du four préchauffé à 160°C 40 mn. Râpez finement le zeste du citron, mélangez-le avec la crème, salez, poivrez. Juste avant de servir, évidez les pommes, coupez-les en lamelles. Chauffez un peu d'huile dans une poêle, faites-y revenir les lamelles de pomme des 2 côtés 1 mn env. Retirez les moules du bain-marie, laissez-les reposez un instant. Répartissez les pommes sur des assiettes, démoulez les flans dessus et garnissez de crème. Décorez de ciboulette. :plateau: :faim2: |
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