Roulade aux tomates séchées et ricotta


	Roulade aux tomates séchées et ricotta Posté par Lina dans la rubrique Entrées à base de légumes, le 11/05/2006 à 05h24 Ingrédients : 4 pers - SIMPLE 700 gr de pommes de terre (riches en amidon) 50 gr de tomates séchées à l'huile 3 jaunes d'oeufs 80 gr de farine Sel - noix de muscade - poivre 180 gr de ricotta 2 oeufs entiers 60 gr de parmesan râpé 100 gr d'épinards en branches frais ou décongelés 2 cuil à soupe de crème fraîche Garniture 400 gr de légumes mélangés par ex : carottes, poivrons rouges et brocolis 0,5 dl de bouillon de légumes 1 dl de crème 1 pincée de brins de safran La veille : cuisez les pommes de terre en robe des champs. Pelez-les encore chaude, et écrasez-les avec un pilon à pommes de terre. Sortez les tomates de leur huile, égouttez et hachez-les. Incorporez les tomates, les jaunes d'oeuf et la farine aux pommes de terre. Salez et muscadez. Etalez la préparation sur du papier sulfurisé en 1 rectangle de 30 x 25 cm. Mélangez la ricotta avec les oeufs entiers et la moitié du fromage. Incorporez-y les épinards soigneusement essorés. Salez, poivrez. Etalez sur la couche de pommes de terre. Enroulez en partant du côté le plus large. Coupez le rouleau en 2. Emballez chaque moitié d'abord dans du film alimentaire, puis dans du papier d'aluminium, en scellant bien les extrémités. Posez les rouleaux dans un panier perforé, couvrez et faites cuire à la vapeur 25 mn env. Laissez refroidir. Pour la garniture : coupez les légumes en jolis morceaux, cuisez-les séparément à l'eau salée. Rafraîchissez-les à l'eau froide et mettez le tout au frais. Le jour même : Déballez les roulades et posez-les sur une plaque chemisée de papier sulfurisé. Badigeonnez-les de crème fraîche et saupoudrez-les du reste de fromage. Mettez à gratinez au milieu du four préchauffé à 220°C 20 mn. Portez le bouillon à ébullition avec la crème et le safran. Tournez-y les légumes et rectifiez l'assaisonnement. Coupez les roulades, dressez-les sur les légumes. :plateau: :faim2: :faim2: