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Paupiettes de côtes de bette à la vanillePosté par Lina dans la rubrique Légumes de printemps, le 30/04/2006 à 08h21 Bonjour Ingrédients : 4 pers 200 gr de pain de mie 50 gr de lard fumé 1 oignon 2 gousses de vanille 2 dl de lait 2 oeufs Sel - poivre 20 côtes de bette (env. 1 kg) 4 cuil à soupe de graines de courge 5 dl de bouillon de poule 1,5 dl de demi-crème Huile d'olive (pour la cuisson) Coupez le pain de mie et le lard en petits dés. Hachez l'oignon. Dans une poêle sans MG, faites revenir le lard et l'oignon 2 mn. Ajoutez le pain et laissez rissoler à feu doux 5 à 6 mn. Transférez dans un saladier. Fendez les gousses de vanille, grattez-en les graines et ajoutez-les au lait. Réservez les gousses. Portez le lait vanillé à ébullition, arrosez-en le mélange pain-lard-oignon. Laissez reposer 5 mn. Ajoutez les oeufs, salez, poivrez et pétrissez le tout en une masse compacte. Réservez. Séparez les feuilles des côtes de bette. Blanchissez les feuilles 1 mn à l'eau bouillante salée. Sortez-les, rafraîchissez-les sous l'eau glacée et égouttez-les. Eliminez la nervure centrale épaisse en la coupant en forme de cône. Etalez les feuilles sur un linge. Déposez 1 cuil à soupe de farce au milieu de chaque feuille. Rabattez les bords et enroulez en pressant légèrement. Effilez les côtes avec un couteau (comme la rhubarbe), coupez en fines lanières. Dans une grande poêle, faites rissolez les graines de courge dans un peu d'huile. Ajoutez les lanières de côtes de bette et les gousses de vanille. Laissez revenir 2 à 3 mn. Posez les paupiettes dessus, mouillez au bouilllon et amenez à ébullition. Couvrez et laissez cuire à feu doux 10 mn. Ajoutez la crème et portez à ébullition. Salez, poivrez et servez. :faim2: :faim: :faim: |
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