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Lapin aux asperges-sauce moutardePosté par Lina dans la rubrique Recettes de lapin, le 29/04/2006 à 06h47 Ingrédients : 2 pers 2 filets de lapin 4 grandes tranches de jambon cru Beurre pour rôtir - sel --------------------------------------- 300 gr d'asperges vertes coupées en biseaux en morceaux (3 à 4 cm de long) Beurre pour rôtir Sauce 1 dl de fond de veau ou bouillon de boeuf 1 gousse d'ail émincée 3 à 4 grains de poivre rose écrasés 1 dl de crème 1 jaune d'oeuf 1 cuil à café de jus de citron 1 à 2 cuil à café de moutarde gros grains Sel - poivre Assaisonnez le lapin, entourez chaque filet de 2 tranches de jambon cru. Grillez 3 à 4 mn dans le beurre. Mettez immédiatement sur un plat préchauffé à 70°C et finissez la cuisson 15 à 20 mn. Vos filets peuvent être conservés 30 à 45 mn au chaud dans le four à 60°C. Cuisez les asperges 8 à 10 mn al dente dans le beurre en remuant de temps en temps, salez et réservez au chaud dans le four. Sauce : portez à ébullition le fond ou le bouillon avec l'ail et le poivre, réduisez de moitié. Passez au chinois, reversez dans la casserole. Battez ensemble la crème et le jaune d'oeuf, ajoutez au bouillon. Mélangez vigoureusement au fouet à feu moyen jusqu'au tout premier signe d'ébullition. Incorporez le jus de citron et la moutarde. Entaillez les filets 2 à 3 fois en biais. Répartissez un peu de sauce sur les assiettes, déposez les filets par-dessus, décorez et servez le reste de sauce à part. :faim2: :faim2: |
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