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Velouté de rhubarbe au foie de volaillePosté par Lina dans la rubrique Les abats, le 12/04/2006 à 06h46 Ingrédients : 4 pers 300 gr de foie de volaille coupé en morceaux Sel - poivre - beurre Potage : 300 gr de rhubarbe coupées en tronçons 20 gr de beurre 50 gr de sucre 3 à 4 dl de bouillon 200 gr de mascarpone sel - poivre - beurre 2 cuil à soupe de citronnelle coupée en julienne 4 cuil à soupe de mascarpone (selon les goûts) Potage, caramélisez légèrement le sucre dans le beurre. Ajoutez la rhubarbe, une partie du bouillon et cuisez à couvert jusqu'à ramollissement. Laissez légèrement refroidir. Mélangez soigneusement et ajoutez autant de bouillon que nécessaire pour arriver à la consistance souhaitée. Portez au seuil d'ébullition sans laissez bouillir. Incorporez le mascarpone et laissez fondre. Salez, poivrez. Salez et poivrez le foie de volaille et faites le saisir brièvement dans du beurre. Versez le potage dans des assiettes creuses bien chaudes, ajoutez le foie de volaille, parsemez de citronnelle et garnissez de mascarpone. :repas: :faim: :faim: |
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