Ragoût de veau aux fruits secs et carottes


	Ragoût de veau aux fruits secs et carottes Posté par Lina dans la rubrique Recettes de veau, le 07/04/2006 à 06h10 Bonjour Ingrédients : 4 pers Demande du temps :wink: 700 gr de ragoût de veau (par ex : épaule, cou) 500 gr de choux-raves et de carottes mélangés Marinade : 3 dl de vin rouge 5 petits oignons à sauce 1 racine de persil bulbeux 1 gousse d'ail - 1 feuille de laurier 1 cuil à café de poivre noir en grains 80 gr de pruneaux secs 4 poires séchées 1 bâton de cannelle 3 clous de girofle 1 morceaux de zeste de citron 2 dl de thé noir ----------------------------- 1 cuil à soupe de purée de tomate 3 dl devin rouge de la marinade Fond de veau ou de légumes (selon les besoins) Sel - poivre - beurre pour rôtir Marinade : mettez tous les ingrédients dans un pot en grès et ajoutez les morceaux de viande. Entreposez à couvert au réfrigérateur 2 jours. Faites trempez les fruits secs avec les épices 1 jour dans le thé noir dans un bol. Sortez-les et émincez-les. Sortez les morceaux de viande de la marinade, épongez-les et faites-les saisir dans le beurre à feu vif. Farinez légèrement et réservez à couvert. Ajoutez la purée de tomate et déglacez avec le vin rouge de la marinade. Détachez le fond de rôtissage et ajoutez les morceaux de viande dans la sauce. Braisez 1 h. Ajoutez, selon les besoins, du fond de veau ou de légumes et du vin rouge. Epluchez les légumes et découpez-les en boulettes avec 1 cuiller parisienne. Cuisez à la vapeur 15 mn, salez légèrement. Sortez la viande de la sauce et réservez-la à couvert. Passez la sauce et réduisez-la éventuellement. Rectifiez l'assaisonnement avec du sel et du poivre. Ajoutez les fruits secs et remettez la viande dans la sauce. Continuez brièvement la cuisson. :chaud: :faim2: :faim2: