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Noix de porc croustillantePosté par Lina dans la rubrique Recettes de porc, le 05/04/2006 à 06h46 Bonjour Avec un jus au romarin Ingrédients : 4 pers 600 à 800 gr de noix de porc en 1 morceau avec la couenne 1 cuil à soupe d'assaisonnement pour viande (je vous met la recette ci-dessous) 1 oignon 2 dl de vin rouge 2 branchettes de romarin 2 dl de sauce pour rôti 2 à 3 cuil à soupe de beurre froid Huile pour la cuison Amenez la viande à température ambiante. Epongez-la, incisez la couenne en croix à plusieurs reprises. Frottez la viande d'assaisonnement sur tous les côtés. Saisissez-la dans un peu d'huile à feu vif 5 mn. Posez-la sur une plaque du four et faites cuire au milieu du four préchauffé à 250°C 20 à 25 mn. Eteignez le four et laissez-y reposez la viande 10 à 15 mn, porte entrouverte. Hachez l'oignon, faites-le suer dans un peu d'huile jusqu'à transparence. Mouillez au vin, puis effeuillez 1 branchette de romarin, laissez réduire de moitié. Ajoutez la sauce pour rôti, portez à ébullition, puis filtrez le tout dans une casserole. Réservez au chaud. Juste avant de servir, incorporez le beurre à la sauce. Coupez la viande en tranches et dressez sur des assiettes avec la sauce. Décorez du reste de romarin. Accompagnez avec par ex : des légumes et des pommes de terre nouvelles. Assaisonnement pour viande Conservez dans un bocal hermétiquement fermé :wink: Mélangez soigneusement 500 gr de sel avec 75 gr de paprika doux, 20 gr de curry doux, 25 gr de sel à l'ail, 50 gr de poivre noir grossièrement moulu et 10 gr d'herbes de Provence. :plateau: :faim2: :faim2: |
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