Menu (agneau)


	Menu (agneau) Posté par Lina dans la rubrique Bientôt Pâques!, le 04/04/2006 à 06h23 Bonjour Pour 4 pers ASPIC DE RADIS 1 grosse botte de radis roses 100 gr de jambon cuit en tranches 1 bouquet de persil 1,5 dl de vermouth blanc 1 dl d'eau 1 sachet de gelée en poudre Finition : Salade selon vos goûts 2 cuil à soupe de vinaigre de vin rouge 4 cuil à soupe d'huile de colza Sel - poivre Coupez les radis en rondelles et le jambon en lanières. Hachez fin le fersil et réservez-en la moitié pour la sauce. Répartissez les radis, le jambon et le persil dans 4 petits moules, en formant des couches. Portez le vermouth à ébullition avec l'eau. Retirez du feu et laissez tièdir un peu. Ajoutez la gelée et remuez jusqu'à ce qu'elle soit dissoute. Versez dans les moules et laissez figer au réfrigérateur 2 h env. Plongez les moules dans un bain-marie d'eau chaude, détachez les bords avec un couteau et démoulez-les sur des assiettes. Garnissez de feuilles de salade. Préparez une sauce onctueuse avec le persil réservé, le vinaigre, l'huile, le sel et le poivre. Servez avec une baguette à l'ail : faites grillez une baguette coupée en deux 5 à 6 mn au four préchauffé à 220°C, frottez avec 1 gousse d'ail, arrosez d'1 filet d'huile de colza, salez, poivrez. :manger: FILET D'AGNEAU FARCI-JUS AU MIEL 2 filets d'agneau de 220 gr env. 2 tranches de pain blanc 2 brins de : marjolaine, d'origan, de thym et de basilic 1 dl de vin rouge 1 cuil à soupe de lait 1/2 cube de sauce pour rôti liée 1 cuil à café de miel Sel - poivre 1 cuil à soupe de beurre Enlevez la croûte du pain. Hachez fin la mie. Laissez quelques feuilles sur les brins de fines herbes pour la déco, retirez les autres, mixez-les avec la mie de pain et le lait jusqu'à obtenir une farce grossière. Incisez les filets d'agneau pour formez une poche. remplissez- les de farce et refermez avec 2 piques en bois. Dans une poêle, faites chauffez le beurre, saisissez-y la viande des 2 côtés sur feu vif, puis poursuivez la cuisson à feu moyen 4 à 5 mn sur chaque face. Salez, poivrez à la fin. Enveloppez les filets dans du papier d'aluminium et réservez au chaud. Déglacez le fond de cuisson au vin rouge, ajoutez le 1/2 cube de sauce pour rôti et donnez un bouillon. Incorporez le miel, salez, poivrez. Coupez la viande en tranches, dressez sur 4 assiettes et entourez d'1 ruban de sauce. Décorez avec les brins de fines herbes réservés. :plateau: :faim2: PARFAIT AU NOUGAT-FRAISES CARAMELISEES 4 à 6 petits moules à soufflé de 1 à 1,5 dl 100 gr de nougat blanc tendre 3 cuil à soupe de sucre 3 dl de crème 3 jaunes d'oeufs 3/4 de muscat doux Garniture de fraises : 300 gr de petites fraises 25 gr de beurre 3 cuil à soupe de sucre Hachez grossièrement le nougat (demande un peu de patience). Montez la crème en chantilly ferme. Préparez un saladier d'eau remplie de glaçons. Fouettez au bain-marie les jaunes d'oeufs, le sucre et le muscat jusqu'à obtenir une mousse claire ferme. Mettez le saladier dans l'eau glacée et battez la crème jusqu'à ce qu'elle soit bien froide. Incorporez-y délicatement la crème fouettée et les morceaux de nougats. Versez la masse dans les moules et mettez-les au congélateur. Sortez les moules du congélateur 15 à 30 mn avant de servir (selon leur taille). Plongez-les très rapidement dans de l'eau bouillante, et démoulez. Lavez les fraises sans les équeuter, épongez-les et passez-les légèrement dans le sucre. Dans une poêle, faites chauffez le beurre, déposez-y les fraises sucrées et faites-les caraméliser en faisant tourner rapidement la poêle. Servez aussitôt avec les parfaits. :hmm: Un délice, le goût du nougat se marie parfaitement avec celui des fraises.