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Filet d'agneau-Tomates et LavandePosté par Lina dans la rubrique Recettes de mouton/agneau, le 03/04/2006 à 08h02 Bonjour Ingrédients : 4 pers 2 filets d'agneau d'env. 200 gr 500 gr de tomates cerises en grappes 20 épis de lavande séchés ou 20 gr de fleurs de lavande séchées. Tranches de polenta : 150 gr de semoule de maïs fine (polenta 2 mn) 4 dl de bouillon de légumes 1 cuil à soupe de beurre 1 jaune d'oeuf Sel - poivre - huile d'olive Polenta : amenez à ébullition le bouillon avec le beurre, salez, poivrez bien relevé. Versez-y la semoule en pluie et mijotez 2 mn à feu doux en remuant. Retirez la casserole du feu, mélangez-y le jaune d'oeuf. Enduisez une plaque d'huile d'olive, étalez-y la polenta en une couche de 1 cm d'épais. Laissez refroidir. Avant de servir, découpez la polenta en tranches, faites-les dorer des 2 côtés dans la poêle avec un peu d'huile. Répartissez la lavande sur une plaque chemisée de papier sulfurisé. Posez les tomates dessus (sans les égrapper), arrosez d'1 filet d'huile. Salez, poivrez les filets d'agneau. Chauffez un peu d'huile dans la poêle, saisissez-y les filets de tous côtés 2 mn, posez- les sur les tomates et mettez le tout au milieu du four préchauffé à 220°C et cuisez 5 à 6 mn. Sortez la viande du four, enveloppez-la dans une feuille d'aluminium et laissez-la reposez 5 mn. Entre-temps, poursuivez la cuisson des tomates dans le four. Coupez la viande en tranches, dressez-la sur des assiettes. Sortez les tomates du four, répartissez-les (sans la lavande) à côté de la viande. Nappez le tout du jus de cuisson. Servez avec les tranches de polenta. :repas: :faim2: :faim2: :faim2: |
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