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Potage de scorsonèresPosté par Lina dans la rubrique Les soupes, potages, veloutés..., le 24/03/2006 à 07h25 Bonjour Ingrédients : 4 pers 250 gr de scorsonères (aussi appelé salsifis noirs) 40 gr d'échalotes hachées 30 gr de beurre Un peu de vinaigre de vin blanc 5 dl de bouillon de poule 2,5 dl de lait 2,5 dl de crème 3 jaunes d'oeufs Pesto à la roquette : 60 gr de roquette 2 gousses d'ail 30 gr de pignons 40 gr de parmesan râpé Sel - poivre 1 à 2 dl d'huile de colza Pelez les scorsonères, coupez-les en morceaux. Etuvez-les avec les échalotes dans le beurre. Ajoutez le vinaigre, le vin, le bouillon et 2 dl de crème et laissez mijoter 30 mn. Passez le potage au presse-purée. Mélangez séparément le reste de la crème et les jaunes d'oeufs, incorporez un filet de soupe puis versez le tout dans le potage en remuant (ne pas faire bouillir). Pesto : mélangez tous les ingrédients pour obtenir une pâte. Servez le potage dans des assiettes, ajoutez 1 pointe de pesto pour affinez. :plateau: :faim2: :faim2: |
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