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Gratin d'orange meringué aux amandesPosté par Lina dans la rubrique Entremets aux fruits, le 23/03/2006 à 09h34 Bonjour Pour 1 moule d'env. 20 cm de diamètre 4 oranges - 1 cuil à soupe de sucre Liaison : 50 gr de crème acidulée (crème fraîche) 1 dl de crème 1 oeuf et 1 jaune d'oeuf 20 gr de sucre 1 cuil à soupe de sucre vanillé 2 pincées de girofle en poudre 1 cuil à café de zeste d'orange râpé [b]Meringage :[b] 40 gr de sucre 80 gr d'amandes moulues 1 blanc d'oeuf 2 à 3 gouttes d'essence d'amandes amère 1 cuil à café de zeste d'orange râpé Pelez les oranges à vif en dégageant les quartiers entre les membranes de séparation. Recueillissez le jus et portez à ébullition avec le sucre. Réduisez à 4 cuil à soupe jusqu'à consistance sirupeuse. Répartissez les quartiers en couronne dans le moule. Arrosez de sirop. Mélangez tous les ingrédients de la liaison. Arrosez-en les oranges. Mettez à cuire au milieu du four préchauffé à 170°C 20 à 30 mn. Pour le meringage, mélangez la moitié du sucre aux amandes. Montez le blanc d'oeuf en neige ferme. Ajoutez le sucre restant en pluie et continuez à fouettez jusqu'à ce que la masse luise. Incorporez les amandes. Aromatisez avec l'essence et le zeste d'orange. Répartissez la masse aux amandes sur la masse précuite et mettez à gratiner au four chauffé à 180°C 10 mn jusqu'à une légère coloration dorée. Servez chaud :plateau: :faim2: |
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