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Canard et rösti aux 2 patatesPosté par Lina dans la rubrique Recettes de poulet et volaille, le 22/03/2006 à 09h42 Bonjour Le résultat est aussi délicieux qu'agréable pour les yeux :wink: Ingrédients : 4 pers Galette : 1 patate douce 2 grosses pommes de terre (restant ferme à la cuisson) 2 gousses d'ail Sel - poivre - graisse de canard Magrets : 2 magrets de canard (env. 300 gr pièce) Graisse de canard Moutarde forte Mélange d'épices pour volaille Sauce : 2 cuil à soupe de Whisky 2 dl de crème 25% MG Sel - poivre Pour accompagner : Roquette 8 oranges cherry Galette: Epluchez la patate douce et les pommes de terre. Râpez-les à cru dans la poêle. Mélangez les 2 variétés dans la poêle, couvrez et cuisez à feu doux 20 mn. Coupez l'ail finement et répandez-le sur la galette. Ajoutez 3 cuil à soupe de graisse de canard. Assaisonnez de sel et de poivre. Augmentez le feu, faites fondre la graisse de canard et laissez dorer à découvert jusqu'à obtenir une galette croustillante à l'extérieur et tendre à l'intérieur. Les magrets : mettez la poêle sur le feu avec un de graisse de canard. Badigeonnez les magrets de moutarde, assaisonnez-les avec le mélange d'épices et mettez-les dans la poêle chaude. Saisissez la viande en insistant sur le côté peau pour la rendre croustillante. Baissez le feu et retirez-les en veillant à ne pas prendre le jus qui vous servira à préparez la sauce. Disposez les magrets dans un plat et réservez au four préchauffé à 70°C. Sauce : Reprenez la poêle et faites déglacez les sucs avec le Whisky, ajoutez la crème, salez et poivrez. Coupez les magrets en tranches. Partagez les oranges en 2 et pressez un peu de jus sur les magrets. Ajoutez la sauce au Whisky. Disposez quelques feuilles de roquette sur l'assiette et la viande pour la déco. Coupez la galette de rösti aux 2 patates et servez. :repas: :plateau: :faim2: :faim2: |
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