Civet de boeuf à l'ancienne


	Civet de boeuf à l'ancienne Posté par Lina dans la rubrique Recettes de boeuf, le 16/03/2006 à 06h28 Bonjour Marinade env. 2 à 3 jours Ingrédients : 4 pers 1 kg 1/4 de boeuf (par ex : pièce ronde ou tranche carrée) Marinade : 7 dl de vin rouge 2 dl de vinaigre de vin rouge 1 oignon piqué d'1 feuille de laurier et d'1 clou de girofle 1 carotte en morceaux 1 petit céleri en morceaux 1 brin de thym et 1 de romarin Quelques grains de poivre écrasés Mettez la viande dans un récipient à bord haut en verre, en porcelaine ou en inox. Ajoutez le vin et le vinaigre ainsi que les autres ingrédients de la marinade. La viande doit être entièrement immergée. Lestez avec 1 assiette, couvrez et laissez mariner au réfrigérateur, en la tournant chaque jour. 2 dl de bouillon de viande 2 cuil à café de sel 2 cuil à café de maïzena délayée dans 2 cuil à café d'eau Sel - poivre (selon vos goûts) - huile pour rôtir Sortez la viande et légumes de la marinade, épongez-les avec du papier absorbant. Réservez les légumes. Portez la marinade à ébullition, passez au tamis muni d'une étamine, réservez pour la sauce. Chauffez l'huile dans une cocotte, frottez bien la viande de sel, saisissez-la env. 15 mn (ne retournez qu'après formation d'une croûte). Retirez la viande, baissez le feu, épongez la graisse, ajoutez évent. un peu d'huile. Faites revenir les légumes réservés env. 5 mn, mouillez avec 3 dl de la marinade réservée, portez à ébullition. Ajoutez le bouillon et remettez la viande (elle doit se trouver à moitié immergée dans le liquide). Braisage : env. 1 h 50 à couvert au milieu du four préchauffé à 150°C. Tournez la viande de temps en temps et ajoutez de la marinade si nécessaire. Sortez le rôti du four, le laissez reposer env. 10 mn à couvert avant de le découper. Filtrez la sauce dans une casserole, faites réduire de moitié. Délayez la maïzena, ajoutez-la en remuant au fouet, cuisez env. 3 mn, assaisonnez. Découpez le rôti perpendiculairement aux fibres et servez-le avec les légumes et la sauce. Un régal avec une polenta :D :hmm: :plateau: :faim2: :faim2: