Menu (poisson)


	Menu (poisson) Posté par Lina dans la rubrique Bientôt Pâques!, le 12/03/2006 à 06h55 Bonjour ASPERGES MARINEES Pour 1 pers (multiplier la recette pour 4 pers) 6 asperges vertes 1 stick de mozzarella 3 tranches de jambon cru 1 cuil à soue d'huile d'olive 1/2 à 2 cuil à soupe de vinaigre balsamique rouge Sel - poivre Coupez l'extrémité du pied des asperges et épluchez-les légèrement si nécessaire. En partant du bas, coupez les tiges en rondelles jusqu'à laisser 8 cm de pointe. Faites-les cuire à point les pointes dans l'eau salée bouillante. Ajoutez les rondelles d'asperges peu avant la fin de la cuisson. Dès que les pointes sont cuites, retirez-les et laissez-les entièrement refroidir. Laissez les rondelles dans l'eau. Coupez la mozzarella en 2, puis coupez chaque moitié en 3 tranches. Incisez les asperges en partant du bas d'env. 4 cm, garnissez de mozzarella et enveloppez-les avec une demi- tranche de jambon cru. Retirez les rondelles d'asperge de l'eau. Mélangez avec l'huile, le vinaigre, salez, poivrez. Dressez sur 1 assiette et déposez les pointes d'asperges. Servez avec du pain. :pain: SANDRE AUX CONCOMBRES 600 gr de filets de sandre 600 gr de pommes de terre riche en amidon 2 cuil à soupe de crème fraîche 1 cuil à soupe de beurre - sel - poivre Sauce : 1 échalote 1 cuil à soupe de beurre 1 cuil à soupe de farine 3 dl de fumet de poisson 1 dl de demi-crème 2 cuil à soupe de moutarde forte Accompagnement : 2 concombres (env. 800 gr) 4 brins d'aneth 10 gr de beurre 1 échalote Pour la sauce, hachez fin l'échalote et faites-la suer dans le beurre. Poudrez de farine et faites revenir brièvement. Mouillez avec le fumet de poisson et la crème. Laissez mijotez doucement 10 mn, puis ajoutez la moutarde. Portez à ébullition, remuez pour obtenir une sauce homogène et réservez. Coupez les pommes de terre en gros cubes et faites-les cuire à l'eau salée jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Jetez l'eau de cuisson, ajoutez la crème fraîche et battez bien au fouet. Salez, poivrez. Pour l'accompagnement, hachez fin l'échalote. Pelez les concombres, coupez-les en 2, épépinez-les et coupez-les en fines lamelles. Réservez quelques pointes d'aneth pour la déco, ciselez le reste. Faites suer l'échalote dans le beurre, ajoutez le concombre et laissez étuver 4 mn env, salez, poivrez et ajoutez l'aneth. Coupez le poisson en morceaux, faites revenir des 2 côtés dans le beurre 4 mn env. salez, poivrez. Réchauffez la sauce. Dressez les pommes de terre et les concombres sur des assiettes, répartissez le poisson à côté et nappez-le de sauce. Garnissez de pointes d'aneth et servez. pour donnez à ce mets un petit plus, faites pochez des crevettes dans la sauce. C'est délicieux :!: GÂTEAU DE PÂQUES A LA RHUBARBE Pour 1 tourtière de 24 cm de diamètre (env. 12 parts) 1 abaisse de pâtes brisée ronde (320 gr) Garniture et compote : 1 kg de rhubarbe 1,5 dl de sirop de grenadine 3 cuil à soupe de jus de citron 300 gr de sucre - 0,5 dl d'eau 100 gr de riz "originario" 1 gousse de vanille 5 dl de lait 20 gr de beurre 40 gr d'amandes mondées, moulues 2 oeufs 2 pincées de sel 1 sachet de sucre vanillé Bourbon Foncez le moule de pâte. Réservez au frais. Coupez la rhubarbe en tronçons. Faites.les cuire avec le sirop, le jus de citron et 200 gr de sucre. Couvrez et laissez compoter. Portez l'eau à ébullition avec le riz et la gousse de vanille fendue. Ajoutez le lait, couvrez et laissez mijoter 15 mn. Retirez le couvercle et continuez la cuisson 10 mn jusqu'à réduction du lait. Otez la gousse de vanille. Incorporez le beurre, les amandes et le reste du sucre. Laissez refroidir. Répartissez 400 gr de compote de rhubarbe (sans le jus) sur le fond de pâte. Cassez les oeufs en séparant le jaune du blanc. Mélangez les jaunes avec la préparation au riz. Fouettez les blancs avec le sel, ajoutez le sucre vanillé, puis montez en neige ferme. Incorporez. Répartissez sur le rhubarbe. Faites cuire au four préchauffé à 190°C 40 à 50 mn. Saupoudrez de sucre glace et décorez selon vos goûts. Servez tiède ou froid. Proposez le reste de compote séparément. :faim2: :faim2: