Menu (veau)


	Menu (veau) Posté par Lina dans la rubrique Bientôt Pâques!, le 11/03/2006 à 06h09 Bonjour Pour 4 pers Salade printanière colorée 200 gr de salade de printemps par ex : pourpier, cresson, dent-de-lion etc... 1 botte de radis roses 1/2 bulbe de fenouil (env. 80 gr) 1/2 échalote 3 cuil à soupe de graines mélangées par ex : graines de tournesol, de courge, de sésame Sauce : 1 cuil à café de moutarde aux herbes 1 cuil à café de miel liquide 3 cuil à soupe de vinaigre balsamique blanc 3 cuil à soupe d'huile d'olive Sel aux herbes - poivre Lavez et bien essorez la salade. Coupez les radis en 8, coupez le fenouil en lanières. Hachez fin l'échalote et mettez-la dans une coupelle. Faites grillez à sec les graines. Pour la sauce, mélangez tous les ingrédients, puis ajoutez l'échalote. Mélangez les salade et la sauce. Garnissez de radis et de graines. Garnissez éventuellement la salade de lanières d'ail des ours et de pâquerettes. Filet de veau en manteau de coppa 650 gr de filet de veau 100 gr de coppa finement tranchée 2 cuil à soupe d'huile d'olive 1 cuil à soupe de moutarde forte Poivre - fil de cuisine Vinaigrette aux fines herbes : 2 cuil à soupe de marjolaine 2 cuil à soupe de ciboulette 1 citron 4 cuil à soupe d'huile d'olive Mini-salades poêlées : 4 mini-salades laitues sucrines 2 cuil à soupe d'huile d'olive Sel - poivre Poivrez le filet de veau, frottez-le avec la moutarde et enveloppez-le de coppa. Fixez avec du fil de cuisine tous les 3 cm env. Faites entièrement revenir le filet dans de l'huile d'olive à feu moyen 8 mn env. Mettez le sur un plat allant au four (préchauffé à 80°C) et laissez-le cuire 60 mn env. au milieu du four. (La viande peut être gardée au chaud à 60°C 30 mn maximum). Pour la vinaigrette, ciselez les fines herbes. Prélevez le zeste du citron, exprimez le jus. Mélangez les fines herbes, le zeste, 2 cuil à soupe de jus et l'huile. Salez et poivrez. Coupez les mini-salades en 2 et saisissez-les dans l'huile d'olive de chaque côté pendant 1 mn env. Salez, poivrez légèrement. Coupez le filet de veau et dressez-le avec les mini-salades et la vinaigrette. Accompagnez de petites pommes de terre sautées. :faim2: Glace à l'avocat et nougatine à la pistache Pour un récipient de 1 litre 2 avocats 2 cuil à soupe de jus de citron vert 2,5 dl de lait de noix de coco 1 cuil à soupe de miel Nougatine : 30 gr de sucre 20 gr de beurre 3 cuil à soupe de pistaches mondées (non salées) Coupez les avocats en 2 (dans la longueur), dénoyautez-les et retirez la chair. Coupez en morceaux et réduisez-les en purée au mixeur avec le jus de citron, le lait de la noix de coco et le miel. Laissez prendre la galce dans une sorbetière ou bien mettez-la au congélateur 3 à 4 h en la mélangeant vigoureusement au fouet de temps en temps (pour évitez la formation de cristaux de glace). Pour la nougatine, faites caramélisez le sucre dans une casserole. Ajoutez le beurre et les pistaches et mélangez bien le tout. Faites glissez la masse sur du papier sulfurisé et laissez refroidir. Découpez la nougatine en morceaux. Pour servir : répartissez des boules de glace sur des assiettes et parsemez-les de nougatine. Vous pouvez remplacez les pistaches par des pignons, des amandes ou un mélange de noix. :repas: :faim2: :faim2: