Lapins surprise


	Lapins surprise Posté par Lina dans la rubrique Bientôt Pâques!, le 09/03/2006 à 09h37 Bonjour Pour l'apéritif :wink: Ingrédients : 14 pièces env. 500 gr de farine 2 cuil à café de sel 20 gr de levure fraîche 1 cuil à soupe de sucre 3 dl d'eau tiède Gros sel marin Farce : 100 gr de beurre au schabziger 200 gr de cottage cheese Jus de citron - sel - poivre 0,5 dl de gelée 100 gr de saumon fumé 0,75 dl de crème liquide 1 brin d'aneth 2 oeufs durs 1 botte de ciboulette 50 gr de crème fraîche Saumure : 1 litre d'eau 1/2 cuil à café de sel 80 gr de bicarbonate de sodium Mélangez la farine et le sel dans un saladier. Creusez un puits. Mélangez la levure avec le sucre et l'eau, versez dans le puits et rassemblez en une pâte. Pétrissez 10 mn jusqu'à consistance souple. Laissez doubler de volume à couvert, à température ambiante. Pour la saumure, portez l'eau à ébullition dans une casserole avec le sel et le bicarbonate. Prudence avec la saumure, elle est corrosive, évitez tout contact avec la peau. Jetez le reste de saumure dans l'évier avec une grande quantité d'eau chaude Abaissez la pâte sur 1 cm d'épais, découpez-y des lapins avec un emporte-pièce ou avec un chablon. Plongez-les 20 sec dans la saumure chaude (mais non bouillante), sortez-les avec 1 écumoire et disposez-les sur une plaque chemisée de papier sulfurisé. Parsemez de gros sel. Faites-les cuire dans la moitié inférieure du four préchauffé à 200°C 15 à 20 mn. Laissez refroidir sur une grille. Coupez-les en 2 et farcissez-les. Farce au saumon, préparez 0,5 dl de gelée. Laissez refroidir. Emincez le saumon fumé, réduisez en purée fine avec la gelée. Fouettez 0,75 dl de crème de incorporez-la. Ciselez 1 brin d'aneth par-dessus. Salez, poivrez et mettez au frais. Farcissez les lapins de ce mélange, garnissez de tranches de saumon fumé. Farce au beurre au schabziger, émiettez 100 gr de beurre au schabziger et mélangez-le avec le cottage cheese. Parfumez avec un peu de zeste de citron râpé. Salez, poivrez généreusement et relevez de jus de citron. Mettez au frais jusqu'au moment de servir. Farce aux oeufs, émincez les oeufs durs en petits dés. Ciselez la ciboulette par-dessus. Mélangez 50 gr de crème fraîche et 2 à 3 cuil à café de moutarde gros grains. Salez, poivrez généreusement. Relevez d'1 pincée de sucre. Mettez au frais jusqu'au moment de servir. :faim2: :faim2: Le schabziger est un fromage de Glaris (moins de 3% MG) fait avec du séré (fromage frais) au lait de vache écrémé et en forme de cône. Il est aromatisé d'herbes aromatiques (trèfles mélilot), il a une odeur et un goût fort. Il peut être râper, tartiner ou mélanger avec du beurre.