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Velouté de champignon meringuéPosté par Lina dans la rubrique Les soupes, potages, veloutés..., le 08/03/2006 à 10h04 Bonjour Ingrédients : 4 pers 4 tasses à potage réfractaires 450 gr de champignons de Paris hachés gros 1 échalote finement hachée 1 dl de vin blanc 1 cuil à café d'amidon de maïs 4 dl de bouillon de légumes 1,8 dl de crème 2 jaunes d'oeufs 1 pincée de piment de Cayenne Sel - beurre Meringue : 2 blancs d'oeufs 1/4 cuil à café de sel 1 cuil à soupe de persil haché fin 1 botte de ciboulette ciselée fin Etuvez l'échalote dans du beurre. Déglacez avec le vin blanc. Ajoutez les champignons et laissez frémir à couvert 10 mn à petit feu. Ajoutez l'amidon de maïs dissous dans le bouillon. Portez à ébullition en remuant, et réduisez en très fine purée. Mélangez la crème et les jaunes d'oeufs, puis ajoutez au potage et portez à ébullition. Rectifiez l'assaisonnement avec le sel et le piment de Cayenne. Versez dans les 4 tasses. Pour la meringue, montez les blancs d'oeufs en neige avec un peu de sel. Incorporez le persil et la ciboulette et recouvrez-en le potage. Mettez à cuire au four préchauffé à 200C 12 mn env et servez. :faim2: :faim2: |
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