Escalopes aux figues et jambon cru


	Escalopes aux figues et jambon cru Posté par Lina dans la rubrique Recettes de veau, le 08/03/2006 à 06h59 Bonjour Ingrédients : 4 pers 8 escalopes fines (par ex : dans la noix d'env. 350 gr) 4 figues séchées coupées en 2 8 longues tranches de jambon cru (env.75 gr) 1 à 2 cuil à soupe de Madère 8 brins de thym Sel - poivre - beurre Jus : 1 dl de vin blanc ou fond de veau 1 dl de bouillon de boeuf ou de veau Sel - poivre - 30 gr de beurre froid coupé en dés Disposez les escalopes à plat. Arrosez les figues de quelques gouttes de madère, placez-les au milieu des escalopes et garnissez d'1 brin de thym. Entourez d'1 tranche de jambon et fixez avec 1 cure-dent. Grillez 2 à 3 mn de chaque côté dans le beurre. Réservez quelques mn au chaud au four préchauffé à 100°C. Jus : déglacez la poêle avec le vin, laissez réduire légèrement. Ajoutez le bouillon ou le fond de veau, portez à ébullition, assaisonnez. Incorporez le beurre progressivement tout en remuant (ne plus cuire). Dressez les escalopes sur des assiettes et servez le jus à part. :plateau: :faim2: :faim2: