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Paupiettes de veau au fromage persilléPosté par Lina dans la rubrique Recettes de veau, le 05/03/2006 à 08h55 Bonjour Ingrédients : 4 pers 12 escalopes de veau (40 gr env. chacune, finement aplaties) Sel - poivre - beurre pour rôtir Farce : 150 gr de jambon cru 1 botte d'ail des ours 50 gr de crème fraîche Poivre Sauce : 1 dl de bouillon 1 dl de crème entière 175 gr de fromage à pâte persillée Un peu de vinaigre balsamique Poivre Garniture : Ail des ours coupé en julienne Cure-dents ou petites piques en bois Farce, coupez le jambon cru et l'ail des ours en julienne. Incorporez la crème en mélangeant, assaisonnez. Epicez les escalopes et masquez-les de farce. Enroulez, fixez avec des cure-dents ou petites piques en bois. Assaisonnez. Saisissez les paupiettes 5 mn à feu moyen dans du beurre. Sortez la viande de la poêle et continuez la cuisson dans un plat à gratin au milieu de four préchauffé à 120°C 20 mn. Sauce, déglacez le fond de rôtissage au bouillon et réduisez de moitié. Ajoutez la crème et cuisez brièvement. Incorporez le fromage coupé en morceaux et laissez-le fondre à feu moyen. Arrosez de vinaigre, assaisonnez. Dressez les paupiettes sur des assiettes, nappez de sauce et parsemez d'ail des ours. Accompagnez de polenta. :faim2: :faim2: Vous pouvez remplacez l'ail des ours par de la ciboulette ciselée. Sauce au vinaigre balsamique : incorporez 2 dl de crème entière au bouillon réduit et continuez la réduction. Ajoutez 1 cuil à soupe de vinaigre balsamique et assaisonnez. Servez ces paupiettes froides, aussi délicieuses que chaudes :wink: |
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