Poêlée de roquette et de soissons


	Poêlée de roquette et de soissons Posté par Lina dans la rubrique Légumes d'hiver, le 28/02/2006 à 07h08 Bonjour Ingrédients : 2 pers - Inhabituel :D 150 gr de haricots de Soissons 2 fûts de poireau (200 gr env.) 150 gr de haricots verts 150 gr de roquette 2 gousses d'ail 2 cuil à soupe d'huile d'olive 1 cuil à soupe de graines de moutarde 1 dl de crème épaisse Sel - poivre - 1/2 bouquet de ciboulette La veille : faites trempez les haricots de Soissons pendant le nuit dans de l'eau froide. Le lendemain : Egouttez les haricots de soisson, versez- les dans 1 l d'eau fraîche, portez à ébullition et laissez mijoter 10 mn. Couvrez et laissez gonfler à tout petit feu 45 mn. Rétirez les haricots de l'eau et réservez-les à couvert. Faites réduire l'eau de cuisson à 2 dl. Coupez les poireaux en julienne. Hachez fin l'ail. Effilez les haricots verts et trier la roquette. Faites chauffez l'huile dans un Wok (ou autre poêle), faites-y sauter le poireau, l'ail en remuant. Ajoutez les graines de moutarde et faites revenir brièvement. Ajoutez les 2 variétés d'haricots et mouillez avec la réduction de liquide de cuisson. Couvrez à demi et laissez mijoter 10 à 15 mn. Ajoutez la crème et laissez réduire jusqu'à consistance veloutée. Déchirez la roquette en morceaux, ajoutez-les, puis assaisonnez. Coupez la ciboulette aux ciseaux directement dans le wok. Servez :plateau: :faim2: