Beignets de chevreau-sauce tartare


	Beignets de chevreau-sauce tartare Posté par Lina dans la rubrique Bientôt Pâques!, le 15/02/2006 à 08h29 Bonjour Ingrédients : 4 pers Sauce tartare : 1 oeuf dur 1/2 petit oignon 4 brins de persil plat 1 cuil à café de câpres 1 concombre au vinaigre 8 cuil à soupe de mayonnaise 4 cuil à soupe de séré maigre (fromage blanc) Pâte à frire à la bière : 1 oeuf 200 gr de farine 1,5 dl env. de bière 1 dl env. d'eau 1 cuil à soupe d'huile Sel - poivre - muscade Beignets de chevreau : 500 gr de viande de chevreau (désossée) 1 petite carotte 1 petit oignon Un peu de poireau et de céleri-rave 1 feuille de laurier 2 clous de girofle 10 grains de poivre 1/2 cuil à café de thym séché 1 l de bouillon de poule 2 l d'huile de friture Un peu da farine Coupez les légumes en menus morceaux. Portez-les à ébullition avec les épices dans le bouillon de poule. Coupez la viande en morceaux de 40 gr env. Plongez-les dans le bouillon et laissez frémir 1 h env. Retirez la viande, égouttez et laissez-la refroidir. Pâte à la bière : cassez l'oeuf en séparant le blanc du jaune. Mettez la farine dans un saladier. Ajoutez-y l'oeuf et les épices. Mélangez le tout en une pâte lisse. Laissez reposer 30 mn. Sauce : coupez l'oeuf en morceaux. Hachez menu l'oignon, le persil, les câpres, le concombre et 2 morceaux d'oeuf. Mélangez-les avec la mayonnaise et le séré. Dressez et garnissez de morceaux d'oeufs. Chauffez l'huile à 180°C dans la friteuse. Montez le blanc d'oeuf en neige ferme et incorporez-le délicatement à la pâte. Passez les morceaux de chevreau dans la farine, puis dans la pâte. Faites-les dorer (par portions) 5 à 7 mn. Sortez-les et égouttez-les sur du papier absorbant. Servez avec la sauce tartare. :D :plateau: :faim2: :faim2: