Atriaux sur légumes


	Atriaux sur légumes Posté par Lina dans la rubrique Recettes de veau, le 14/02/2006 à 05h22 Bonjour et Ingrédients :4 pers 1 fenouil 1 botte de carottes 1 colrave 2 petites courgettes 0,5 dl de bouillon de légumes Atriaux : 1 grande crépine de porc 100 gr de foie de veau 500 gr de viande hachée mélangée 80 gr de poireau 150 gr d'oignons 1 cuil à soupe de panure 1 cuil à café de sel Poivre 1 jaune d'oeuf 15 gr env. de beurre Faites trempez la crépine dans une grande quantité d'eau froide. Passez le foie au mixeur. Hachez finement le poireau et l'oignon et malaxez 10 mn le tout à la main avec la viande hachée, la panure, le sel, le poivre et le jaune d'oeuf jusqu'à obtenir un mélange homogène. Egouttez bien la crépine et découpez-la en 8 grands carrés. Divisez la viande en 8 portions, répartissez-la sur la crépine. Enveloppez soigneusement. Laissez reposez les atriaux 10 mn. Emincez les légumes. Faites dorez les atriaux dans le beurre 5 à 7 mn à feu moyen. Réservez-les dans le four préchauffé à 80°C. Dans la même poêle, faites suer les légumes, mouillez-les avec le bouillon et laissez-les étuver à couvert jusqu'à ce qu'ils soient à peine tendres. Salez et poivrez. Dressez sur des assiettes avec les atriaux. Accompagnez par ex : avec des pommes de terre sautées. :plateau: :faim2: :faim2: