Filet de lapin en crème à l'ail des ours


	Filet de lapin en crème à l'ail des ours Posté par Lina dans la rubrique Recettes de lapin, le 13/02/2006 à 05h07 Bonjour Ingrédients : 4 pers 500 de de filet de lapin 500 gr de fines asperges vertes 2 poignées pleines d'ail des ours haché 2 dl de crème Quelques tomates cerises (100 gr env.) Sel - poivre - 1 cuil à soupe d'huile 1/2 dl de bouillon 1 dl de vin blanc Rafraîchissez l'extrémité des tiges des asperges. Coupez-les en 2 et faites-les cuire juste tendres à l'eau salée. Rafraîchissez-les à l'eau glacée. Mixez l'ail des ours et la crème (consistance d'une crème légèrement fouettée). Coupez les filets de lapin en gros dés, salez, poivrez. Saisissez-les dans l'huile sur feu vif jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés. Réduisez la température et finissez la cuisson. Sortez-les et réservez au chaud. Ajoutez éventuellement un peu d'huile dans la poêle et faites-y revenir brièvement les asperges et les tomates. Réservez-les aussi au chaud. Déglacez le fond de cuisson au vin blanc et au bouillon. Réservez 3 cuil à soupe de crème d'ail des ours. Incorporez le reste à la sauce et laissez légèrement réduire. Dressez les dés de lapin et les légumes sur des assiettes. Nappez de sauce et décorez du reste de crème à l'ail des ours. Servez par ex : avec des pommes Duchesse :wink: :plateau: :faim2: :faim2: