Médailllons-sauce au Vacherin Mont-d'Or


	Médailllons-sauce au Vacherin Mont-d'Or Posté par Lina dans la rubrique Recettes de veau, le 12/02/2006 à 05h11 Bonjour Ingrédients : 4 pers 8 médaillons de veau (env. 60 gr pièce) 1 branche de céleri coupée en tranches 2 carottes coupées en julienne 1 dl de vin blanc ou de cidre sans alcool 0,5 dl de Vermouth ou de fond de veau 1 dl de fond de veau 1 dl de crème entière 100 gr de Vacherin Mont-d'Or (sans la croûte) Beurre pour rôtir Sel - poivre - noix de muscade Préchauffez 1 plat dans le four à 80°C Assaisonnez la viande, saisissez-la 1 1/2 à 2 mn sur chaque face dans du beurre. Disposez-les immédiatement dans le plat préchauffé et cuisez 30 à 40 mn (La température à coeur doit être de 72 à 75°C). Etuvez le céleri et les carottes al dente, égouttez. Maintenez au chaud dans le four avec la viande. Déglacez la poêle avec le vin ou le cidre, réduisez de moitié. Ajoutez le vermouth et/ou le fond de veau et laissez mijotez encore un peu. Incorporez la crème et le vacherin, mixez jusqu'à obtenir une mousse, rectifiez l'assaisonnement. Versez un peu de sauce sur les assiettes. Disposez 2 médaillons par assiettes et accompagnez de légumes. Servez par ex : avec du riz, des nouilles ou des gnocchis de maïs. :plateau: :faim2: :faim2: