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Soupe aux morillesPosté par Lina dans la rubrique Les soupes, potages, veloutés..., le 11/02/2006 à 07h08 Bonjour :cuistot: 2 recettes différentes :wink: Pour 4 pers 150 gr de morilles fraîches (petites) 200 gr de légumes mélangés (carottes et chou par ex:) coupés en petits dés 1 l de bouillon de légumes 2 jaunes d'oeufs 1 dl de crème entière Sel - poivre - beurre pour faire revenir Petites feuilles de chou pour la déco Faites revenir les morilles dans le beurre. Ajoutez les légumes, étuvez, mouillez avec le bouillon et laissez mijotez 10 à 15 mn. Mélangez les jaunes d'oeufs et la crème, incorporez la soupe, maintenez au-dessous du point d'ébullition. Assaisonnez et servez immédiatement. Servez avec du pain bien croustillants. remplacez les morilles fraîches par 15 gr de morilles séchées (trempées et égouttées) :pain: :faim2: :faim2: Pour 4 pers 200 gr de morilles fraîches coupées en 2 1/2 gousse d'ail pressée 1/2 tige de poireau coupée en fine rondelles 250 gr de pommes de terre coupées en dés 1,5 dl de vin blanc 7,5 dl de bouillon de poule 4 cuil à soupe de crème double Sel - poivre - beurre pour étuvez Faites revenir les morilles dans le beurre. Ajoutez l'ail, le poireau et les pommes de terre, étuvez. Réservez quelques rondelles de poireau pour la déco. Mouillez avec le vin et le bouillon, cuisez 15 mn à couvert. Réduisez en purée, rectifiez l'assaisonnement. Versez dans des bols, garnissez d'une cuil à soupe de crème et décorez. :plateau: :faim2: :faim2: |
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