Mousse au thé


	Mousse au thé Posté par Lina dans la rubrique Les fruits exotiques, le 01/02/2006 à 08h47 Bonjour Avec une compote de physalis 2 feuilles de gélatine 1 dl d'eau 1 bâton de cannelle de 1 cm 1 cuil à soupe de thé "Pure Darjeeling" 2 jaunes d'oeufs 4 cuil à soupe de sucre 2,5 dl de crème entière Compote : 1 barquette de physalis 1 gousse de vanille 2 cuil à soupe de sucre 1,5 dl de vin blanc 1 cuil à café de fécule de maïs 1 pincée d'épices pour pain d'épice La veille : faites trempez la gélatine à l'eau froide. Portez l'eau à ébullition avec la cannelle, ajoutez le thé et laissez infuser 5 mn. Dans un saladier, mélangez les jaunes d'oeufs avec le sucre, versez-y le thé à travers une passoire, en remuant. Fouettez la préparation au bain-marie 5 mn, jusqu'à obtenir une mousse claire. Essorez les feuilles de gélatine, faites-les dissoudre dans la mousse chaude et réservez. Fozettez la crème, incorporez-la à la mousse dès que celle-ci commence à prendre. Mettez au frais. Le jour même : réservez 4 physalis pour la déco. Effeuillez le reste des fruits, coupez-les en 2. Fendez la vanille et grattez-en les graines, mélangez avec le sucre et le vin et portez à ébullition. Délayez la fécule dans 1 à 2 cuil à soupe d'eau, ajoutez et laissez mijotez jusqu'à liaison de la sauce. Ajoutez les physalis et les épices, laissez mijoter 2 mn. Laissez refroidir. Transvasez la mousse au thé dans une poche à douille, dressez-le sur des assiettes, garnissez de compote et décorez de physalis. :cuistot: :faim2: :faim2: