Terrine à l'échalote


	Terrine à l'échalote Posté par Lina dans la rubrique Les pâtés, terrines..., le 31/01/2006 à 06h08 Bonjour Pour 8 à 12 pers. Une terrine d'env. 8 dl 300 gr d'échalotes 100 gr env. de truite saumonée fumée en tranche, marinée 1 dl de lait 2 dl de crème 2 cuil à soupe d'amidon de maïs 4 oeufs Sel - poivre - beurre pour le moule Hachez fin les échalotes. Portez le lait et la crème à ébullition. Ajoutez les échalotes et faites-les cuire à couvert jusqu'à ce qu'elles soient tendre. Délayez l'amidon de maïs avec un peu d'eau, l'ajoutez et laissez légèrement cuire. Mixez le tout et pressez à travers un tamis. Laissez tièdir. Incorporez-y les oeufs, salez, poivrez. Coupez la truite en lanières de 2 cm env. de large. Chemisez le moule de papier de cuisson et beurrez-le. Versez 1/3 de la préparation à l'échalote dans le moule. Déposez dessus en longueur, la moitié des lanières de poisson. Répétez, puis terminez par 1 couche de préparation à l'échalote. Couvrez le moule d'une feuille d'aluminium et mettez-le dans un bain-marie chaud. Laissez pocher 50 à 60 mn au milieu du four préchauffé à 170°C (l'eau ne doit pas bouillir). Une fois cuite, la terrine doit être encore un peu souple sous le doigt. Sortez-la et laissez tièdir ou refroidir complètement. Démoulez la terrine sur une planche. Retirez le papier de cuisson et coupez-la en tranches. Servez tiède ou froid. Vous pouvez la servir en entrée ou comme repas léger avec des toasts. :repas: :plateau: :faim2: :faim2: :pain: