Risotto Tessinois


	Risotto Tessinois Posté par Lina dans la rubrique Le riz, le 24/01/2006 à 07h48 Bonjour Ingrédients : 4 pers Bouillon de légumes : 100 gr de carottes 100 gr de poireau (seulement le blanc) 100 gr de céleri-branche 1 tomate 100 gr de champignons de Paris 2 échalotes - 1 gousse d'ail 2 feuilles de laurier 2 clous de girofle Quelques brindilles de thym et de persil 2 l d'eau - sel Risotto : 300 gr de riz à risotto 1 l de bouillon de légumes 1 brindille de romarin 1 gros oignon - 1 gousse d'ail 2 cuil à soupe d'huile d'olive 2 dl de vin blanc 50 gr de parmesan (selon vos goûts) 30 gr de beurre Bouillon : coupez les légumes et les champignons en fines lanières (ou passez-les à la mandoline). Sans les éplucher, coupez les échalote en rouelles, partagez la gousse d'ail en 2. Portez l'eau à ébullition et ajoutez-y tous les ingrédients y compris le thym et le persil. Laissez mijotez env. 2 h à tout petit feu. Passez au tamis en récupérant le bouillon. Ajoutez 1 cuil à café de sel par litre de liquide. Risotto : portez à ébullition le bouillon avec la brindille de romarin. Hachez finement l'oignon et l'ail, faites revenir doucement dans l'huile d'olive. Ajoutez le riz, faites revenir rapidement. Mouillez avec le vin et faites réduire un peu. Mouillez avec un peu de bouillon très chaud et faites mijoter à tout petit feu jusqu'à ce que le liquide soit complètement évaporé. Répétez l'opération jusqu'à ce que le riz ait absorbé tout le liquide et qu'il soit al dente, mais moelleux. Ajoutez au rositto le parmesan râpé et le beurre. :repas: :faim2: :faim2: vous pouvez remplacez le parmesan et le beurre par 30 gr de mascarpone.