Fondue du chasseur


	Fondue du chasseur Posté par Lina dans la rubrique La chasse!!, le 20/01/2006 à 08h11 Bonjour :) Un délice :!: Ingrédients : 4 pers 800 gr à 1 kg de viande : venaison (viande de gibier à poil), agneau et boeuf, en tranches fines Bouillon au vin rouge : 3 dl de vin rouge 4 dl de bouillon de viande corsée ou de fond de gibier, d'agneau ou de boeuf 1 dl de jus de raisin ou de moût 1 gousse d'ail coupée en rondelles 1 cuil à café de baies de genièvre, grossièrement hachées 2 clous de girofle 1/2 cuil à café de poivre en grains, grossièrement concassés 2 à 3 brindilles de sapin ou de romarin Sauces : Séré (fromage blanc) aux airelles : 250 gr de séré mi-gras (fromage blanc mi-gras) 4 cuil à soupe d'airelles en bocal 1 cuil à café de moutarde forte Sel - 1/2 cuil à soupe de poivre vert marinés, hachés Vinaigrette au céleri : 50 gr de céleri coupé en brunoise 2 cuil à soupe de jus de citron ou vinaigre de vin blanc 3 cuil à soupe d'huile de colza 2 cuil à soupe de bouillon de légumes 1 échalote hachées finement 1/2 cuil à café de poivre rose, grossièrement concassé Sauce aux marrons : 150 gr de châtaignes (surgelées) 1/2 oignon haché fin 3 à 4 cuil à soupe de bouillon de légumes 4 cuil à soupe de crème entière Sel et poivre - beurre pour faire revenir Bouillon : portez à ébullition tous les ingrédients, laissez reposez brièvement à couvert. Piquez des morceaux de viande sur 1 fourchette, cuisez 1 à 2 mn dans le bouillon. Servez avec les sauces. :plateau: :faim2: :faim2: