Ragoût de lapin flambé à la moutarde


	Ragoût de lapin flambé à la moutarde Posté par Lina dans la rubrique Recettes de lapin, le 11/01/2006 à 08h55 Ingrédients : 4 pers 800 gr de ragoût de lapin 40 gr de moutarde gros grains 100 gr de beurre + un peu pour rôtir 1,5 dl de vin blanc 1 feuille de laurier Sel - poivre 0,5 dl de cognac Epongez les morceaux de lapin avec du papier absorbant, saisissez-les dans le beurre. Ajoutez la moutarde, le beurre, le vin et la feuille de laurier et portez à ébullition. Assaisonnez, braisez 1 h à couvert sur feu moyen. Recueillez la sauce et réservez-la. Chauffez le cognac dans une louche au bain-marie, arrosez-en la viande, flambez. Déglacez avec la sauce, rectifiez l'assaisonnement. Servez par ex: avec de la purée de pomme de terre ou de la polenta. Attention : ne flambez pas sous la hotte aspirante Cette version jurassienne (suisse) de lapin flambé à la moutarde, illustre avec brio l'intensité des échanges culinaires et culturels entre la Bourgogne et les Franches-Montagnes. Pour le plus grand bonheur des gourmets :wink: :plateau: :faim2: :faim2: