Strudel au poireau-topinambour-sauce au champagne


	Strudel au poireau-topinambour-sauce au champagne Posté par Lina dans la rubrique Légumes d'hiver, le 11/01/2006 à 08h27 Ingrédients : 4 pers-Plat de résistance Farce : 150 gr de poireau 350 gr de topinambour 100 gr de carottes Sel - poivre - quelques brins de thym 1 sachet de safran Beurre pour faire revenir 100 gr de lentilles rouges cuites Strudel : 40 gr de beurre fondu 120 gr de feuilles de pâte à strudel (pâte phyllo ou filo, ne pas confondre avec les feuilles de brick) 50 gr de feuilles d'épinard Sauce : 1 échalote hachée 0,5 dl de champagne ou d'un mélange de bouillon et de mousseux non alcoolisé (moitié-moitié) 0,5 dl de bouillon de légumes 3 dl de demi-crème Sel - poivre - thym pour la déco 0,5 dl de champagne ou d'un mélange de bouillon et de mousseux non alcoolisé (moitié-moitié) Farce : coupez le poireau en 2 dans la longueur, puis en fines lanières. Coupez le topinambour et carottes en petits dés. Faites-les revenir avec les condiments dans le beurre, mouillez avec un peu d'eau. Cuisez al dente. Ajoutez les lentilles et assaisonnez. Strudel : badigeonnez chaque feuille de pâte phyllo avec une partie du beurre, empilez sur un linge de cuisine fariné. Garnissez de feuilles d'épinard, puis de farce en laissant une bordure. Roulez à l'aide du linge. Disposez sur une plaque chemisée de papier sulfurisé avec la couture vers le bas. Badigeonnez du reste de beurre. Mettez à cuire au milieu du four préchauffé à 200°C 25 à 35 mn. Sauce : portez à ébullition le champagne et le bouillon avec l'échalote et réduisez à 2 cuil à soupe. Passez au chinois et remettez dans la poêle. Ajoutez la crème, assaisonnez, réduisez à 2 dl. Ajoutez le champagne et passez et passez la sauce au mixeur. Coupez le strudel en tranches, dressez sur les assiettes. Nappez de sauce ou servez celle-ci à part. Décorez de thym. *vous pouvez remplacer le topinambour par des pommes de terre à chair ferme. :repas: :faim: :faim: Pâte phyllo