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Filets de sandre-betteraves rouges rôtiesPosté par Lina dans la rubrique Entrées avec poissons, crustacés.., le 08/01/2006 à 06h35 Bonjour 2eme entrée pour 6 pers Mousse au gingembre : 1,8 dl de demi-crème 1 citron, un peu de zeste râpé 2 cm de gingembre râpé fin 2 betteraves rouges crues, pelées, coupées chacune en 12 parts Sel - beurre pour rôtir 700 gr de filets de sandre coupés en bandes de 3 à 4 cm Un peu de jus de citron Sel - poivre - farine Zeste de citron pour la déco Mettez la demi-crème 20 mn au congélateur. Etuvez les betteraves 25 mn dans du beurre, à demi-couvert sur feu moyen à doux en remuant fréquemment. Salez et réservez à couvert dans le four préchauffé à 70°C. Fouettez la demi-crème avec le zeste de citron et le gingembre jusqu'à obtenir une mousse, réservez au frais. Versez quelques gouttes de jus de citron sur les filets de sandre, assaisonnez. Farinez et dorez au beurre env. 2 mn sur chaque côté. Réservez au chaud dans le four. Dressez les filets, les betteraves et la mousse au gingembre sur les assiettes chaudes. Décorez. *vous pouvez préparez la mousse au gingembre 1 h à l'avance, réservez au frais. :plateau: :faim2: :faim2: |
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