Brandade de morue


	Brandade de morue Posté par Annie dans la rubrique Les poissons, le 20/02/2005 à 17h12 Bonjour à tous Est ce que quelqu'un aurait une bonne recette familiale de brandade de morue?? Merci par avance :D Annie.


	Brandade de morue Posté par Lina dans la rubrique Les poissons, le 21/02/2005 à 16h34 bonjour, Pour 4-6 pers 1 kg de morue (déssalage env. 12 heures) 8 dl d'huile d'olive 2,5 dl de lait 5-6 tranches de pain de mie 2 gousses d'ail, sel, poivre Faire bouillir de l'eau et y mettre les filets de morue, baisser le feu et cuire les filets 8 mn à petits frémissements. Les égoutter, retirer la peau et les arêtes et les effeuiller avec les doigts, Dans une casserole, faites chauffer 2 dl d'huile d'olive, quand l'huile est chaude ajouter la morue et baisser ensuite le feu et la travailler à chaleur douce jusqu'à ce qu'elle devienne de plus en plus pâteuse. Faites chauffer le lait, quand la pâte est bien fine, retirer la casserole du feu et continuer à mélanger en ajoutant petit à petit sans cesser de tourner 4 à 5 dl d'huile d'olive en alternant avec le lait bien chaud. Assaisonner de sel et de poivre. La pâte blanche doit avoir la consistance d'une purée de pommes de terre, la garder au chaud. Frotter les tranches de pain de mie avec les gousses d'ail, lpuis couper les tranches en 4 ou en triangles et les frire dans le reste d'huile d'olive. Verser la brandade dans un plat creux, en la montant en dôme, les garnir des croûtons aillée et la servir bien chaude. Vous pouvez réchauffer un reste de brandade facilement au MO soit dans une casserole sur un feu doux en la tournant sans arrêt pour qu'elle n'attache pas.


	Brandade de morue Posté par Lina dans la rubrique Les poissons, le 21/02/2005 à 16h41 bonjour, plus simple Faire déssaler la morue et la pocher 8 mn environ. Eplucher 2 gousses d'ail, le piler au mortier avec la morue effeuillée en ajoutant l'huile d'olive peu à peu de manière à obtenir une pâte onctueuse, puis mettre à feu très doux dans une casserole et, sans cesser de tourner, ajouter 75 gr de crème fraîche peu à peu. Assaisonner de sel, poivre et un peu de jus de citron. Servir froid