Choux au Fromage


	Choux au Fromage Posté par Cerise dans la rubrique Idées pour buffets et apéritifs , le 28/12/2005 à 11h57 * CHOUX AU FROMAGE ( Hors-d'oeuvre Chauds ) * Préparation :30 min * Cuisson :Choux, 20 min; Béchamel, 1 min. Th. 5-6 ou 220-240°C * Pour 8 choux : * Ingrédients : Pate à choux - 1/8 l d'eau - 50 g de margarine ou beurre - 1 pincée de sel - 75 g de farine à patisserie - 2 oeufs Béchamel au fromage - 1/2 l de lait - 50 g de margarine - 50 g de farine - 50 g de gruyère rapé * Réalisation : 1) Préparer la pate à choux selon la recette de base 2) Prendre une tole froide. La beurrer. Fariner. Faire une marque sur la tole pour indiquer la place des choux. Ces derniers doivent etre assez espacés ( 10 cm environ ) car ils triplent de volume à la cuisson. 3) Prendre 2 cuillères à café. Avec l'une, prendre une noix de pate ; avec l'autre, glisser cette boule sur la tole. Durant la cuisson, il ne faut surtout pas ouvrir le four. Attendre au moins 1/4 h avant d'ouvrir, car un coup d'air lors du gonflage les rabattrait définitivement. 4) Préparer la béchamel au fromage. Faire fondre la margarine. Ajouter d'un seul coup la farine, hors du feu. Bien mélanger. 5) Remettre sur le feu, tourner jusqu'à ce que le mélange soit mouseux. Hors du feu, verser le lait froid d'un seul coup. Tourner vivement. Bien diluer, remettre sur feu doux et porter à ébullition 5 min en tournant sans cesse. Hors du feu, ajouter le gruyère rapé. 6) Garnir les choux de béchamel et les servir chauds en entrée. N.B. / Les choux peuvent etre cuits à l'avance, garnis et réchauffés au dernier moment. :wink: CERISE