Velouté De Moules Au Poireau


	Velouté De Moules Au Poireau Posté par Cerise dans la rubrique Les soupes, potages, veloutés..., le 26/12/2005 à 16h42 Bonjour * VELOUTE DE MOULES AU POIREAU * Pour 6 personnes * Ingrédients : - 2 kg de moules de bouchots nettoyées - 3 gros blancs de poireaux taillés en rondelles fines - 6 cuilerées à soupe rases de riz rond - 50 cl de lait - 1 verre ( 20cl ) de vin blanc - 3 c. à soupe de crème fraiche - 1 petit bouquet de cerfeuil - 2 jaunes d'oeufs - sel, poivre * Réalisation: 1) Jeter les moules dans une marmite. Couvrir et les faire cuire sur feu vif en les secouant fréquemment jusqu'à ce qu'elles soient toutes ouvertes et se détachent facilement de la coquille. Sitot ce but atteint, les retirer du feu et les égoutter au-dessus d'une jatte pour en recueillir le jus. Les décoquiller, les réserver. 2) Préparer le velouté: Verser le vin blanc et le lait dans une casserole. Ajouter le jus des moules filtré et amener à ébullition sur feu vif. Y jeter les blancs de poireaux et le riz rond. Remuer jusqu'à reprise de l'ébullition. Réduire le feu et laisser cuire 20 min. 3) Au moment de servir Mélanger les jaunes d'oeufs avec la crème fraiche dans une soupière. Ajouter les moules puis verser doucement le velouté en remuant. Poivrer généreusement, saler peu ( le jus des moules l'étant déjà ) et saupoudrer de cerfeuil ciselé Servir en entrée avec des croutons frits au beurre. CERISE