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Le gazeux de foie grasPosté par Lina dans la rubrique Noël!, le 19/12/2005 à 16h26 bonjour Ingrédients : 6 pers 80 gr de foie gras mi-cuit 3 dl de crème à 35% MG Sel et poivre Emiettez le foie gras dans la crème. Laissez fondre à feu doux 10 mn. Passez au mixeur. Salez, poivrez. Passez au chinois. Réservez au réfrigérateur 4 h. Transvasez dans un siphon type Kisag. Ajoutez une capsule de gaz. Secouez. Dressez l'émulsion dans des petits verres. Décorez avec 1 lamelle de truffe, 1 brin de cerfeuil ou 1 pistil de safran. :serveur: :faim2: :faim2: |
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