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Rôti de veau et sauce à la moutarde-spaetzlis au persilPosté par Lina dans la rubrique Recettes de veau, le 19/12/2005 à 15h59 Bonjour Ingrédients : 4 pers Rôti : 1 kg de rôti de veau (par ex: de l'épaule) 3 cuil à soupe de moutarde forte 3 cuil à soupe d'huile de tournesol 2 gousses d'ail pressées 1/2 botte de persil plat haché gros Un peu de poivre - huile pour cuisson 1/2 fenouil (env. 70 gr) en lanières 1 1/2 dl de vin blanc 1 1/2 dl de bouillon de veau 1/2 botte de persil plat (relié en bouquet) 2 cuil à soupe de moutarde mi-forte Sel et poivre Spaetzlis : 300 gr de farine blanche 3/4 cuil à café de sel 1 1/2 dl de lait coupé d'eau (1/2 eau - 1/2 lait) 1 gousse d'ail pressée 3 oeufs 1/2 botte de persil plat haché gros 1 cuil à soupe de beurre - eau salée bouilante Rôti : mélangez la moutarde, huile de tournesol, ail, persil et poivre, badigeonnez-en la viande, mariner à couvert au réfrigérateur env. 2 h. Sortez la viande du réfrigérateur env. 30 mn avant de la saisir, bien racler la marinade. Dans une cocotte, faites l'huile, baissez le feu et saisissez la viande env. 15 mn de toutes parts, tournez seulement lorsqu'une croûte s'est formée, sortez. Enlevez la graisse de cuisson avec du papier absorbant, ajoutez éventuellement un peu d'huile. Faites suer l'oignon, l'ail et le fenouil, versez le vin blanc et le bouillon, portez à ébullition, décollez les sucs. Baissez le feu, ajoutez le rôti et le bouquet de persil, couvrez et braisez env. 1 h 1/4. Tournez la viande de temps en temps et arrosez de sauce. Sortez la viande, couvrez et laissez reposer env. 10 mn avant de la trancher. Sortez le bouquet de persil, réduisez le jus avec les légumes en purée, passez à travers une passoire, versez dans la cocotte. Incorporez la moutarde, chauffez brièvement, assaisonnez. Spaetzlis : mélangez la farine et le sel dans un récipient. Passez au mixeur le lait coupé d'eau, les oeufs, l'ail et le persil, versez d'un seul coup sur la farine, battez bien à la cuillère en bois jusqu'à ce que la pâte brille et fasse des bulles. Laissez gonfler à couvert et à température ambiante env. 30 mn. Etalez la pâte par portions sur une planche (avec un manche) mouillée. Avec un long couteau lisse, faites glisser de fines lanières de pâte au-dessus de l'eau salée légèrement frémissante (ou passez à travers la poêle à spaetzlis). Dès que les spaetzlis remontent à la surface, sortez-les avec une écumoire, égouttez. Dans une large casserole, faites fondre le beurre. Ajoutez les spaetzlis, chauffez brièvement. :plateau: :faim2: :faim2: Spaetzlis |
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