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La Dinde de la Mère NoëlPosté par Cerise dans la rubrique Noël!, le 13/12/2005 à 18h54 Bonsoir * LA DINDE DE LA MERE NOEL * Pour 6 personnes : * Préparation: 45 min * Cuisson :180 min * Ingrédients : - 1 dinde de 2.5 kg environ - 110 g de gelée d'airelles - 2 grands verres de bouillons de volaille * Farce : - 100 g de pain rassis - 12 cl de crème fraiche liquide - 1 échalotte - 150 g de marrons cuits - 1 Pomme golden - 1 cuillère à soupe d'huille d'olive - Cognac - sel et poivre * Chutney : - 1 pomme grany smith - 60 g de cassonade - 1 oignon - 10 cl vinaigre de vin - 50 g de raisins secs - 1 gousse d'Ail - 1 cuillère de gingembre - 1 cuillère de mélange d'épices - 1 cuillère de cannelle - sel et poivre * Réalisation : Le chutney : 1) Comme tous les chutneys, il doit etre réaliser 1 mois environ avant le jour de noël. Laisser gonfler les raisins secs pendant 15 minutes au moins dans de l'eau tiède. Les égoutter. 2) Eplucher et émincer l'oignon et l'ail. Eplucher les pommes et les couper en dés. Dans une casserole, verser tous les ingrédients et faire cuire sur feu moyen comme une confiture. Remuer de temps en temps. Laisser cuire une heure. 3) Versez le chuney chaud dans un pot de confiture et boucher immédiatement. * La farce : 1) Frotter le pain rassis avec la gousse d'ail et le faire tremper dans la crème liquide. Peler et hacher les échalotes. 2) Eplucher les pommes et les découper en tranche. Faire revenir l'échalote avec les marrons et les pommes dans une poele huilée. 3) Ajouter le cognac. Saler, poivrer. Bien mélanger. * La Dinde : 1) Préchauffer le four à 175°C. Introduire la farce à l'intérieur de la dinde. Fermer l'orifice et ficeler la volaille. Poser la dinde sur la plaque du four et enfournez à four chaud. Prévoir 2 heures de cuisson au moins. Des que la peau commence à dorer, mouiller la dinde avec le bouillon de volaille chaud, aprés une heure de cuisson,arroser la dinde avec le jus recueilli dans la plaque du four. A la fin, éteindre le four et y laisser la dinde reposer environ 20 min avant de la découper * Préparation finale : 1) Faire chauffer la gelée dans une casserole. Badigeonner la dinde de gelée d'airelles chaude. Disposer le chutney dans de petits ramequins individuels que vous servirez à chacun des convives. CERISE |
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