Filets d'omble chevalier-sauce aux airelles et fromage frais


	Filets d'omble chevalier-sauce aux airelles et fromage frais Posté par Lina dans la rubrique Les poissons, le 13/12/2005 à 07h43 bonjour Ingrédients : 4 pers 4 filets d'omble chevalier env. 150 gr pièce Sel et poivre - beurre pour rôtir Sauce : 1 oignon rouge haché finement 1 dl de vin rouge ou bouillon de légumes 1 dl env. de bouillon de légumes ou du fumet de poisson 50 gr d'airelles fraîches (congelées ou en bocal) Sel - poivre - un peu de sucre - beurre pour rôtir 100 gr env. de fromage frais Fleurs d'aneth pour la déco Assaisonnez les filets, dorez-les des 2 côtés dans le beurre, gardez au chaud au four préchauffé à 100°C. Sauce : dans du beurre, faites suer les oignons. Mouillez avec le vin rouge, le bouillon ou le fumet de poisson. Réduisez légèrement. Ajoutez les airelles, mijotez brièvement, assaisonnez. Dressez les filets sur des assiettes (préchauffées), ajoutez les airelles. Façonnez des quenelles de fromage frais avec 2 cuillères à café, coiffez-en les airelles, décorez. Servez par ex: du riz, des pâtes ou des pommes de terre :repas: :plateau: :faim2: L'omble chevalier est 1 poisson surtout dans les grands lacs et les lacs de montagne. Ressemble un peu à la truite.