Velouté de chou rouge aux pignons


	Velouté de chou rouge aux pignons Posté par Lina dans la rubrique Les soupes, potages, veloutés..., le 11/12/2005 à 04h59 bonjour Ingrédients : 6 pers 350 gr de chou rouge coupé finement 1 grosse pomme acide, pelée, épépinée, coupée en morceaux 1 gros oignon haché 1 l de bouillon de légumes 2 à 3 cuil à soupe de vin blanc ou vinaigre de fruits 180 gr de crème fraîche 4 cuil à soupe de pignons rôtis Sel - poivre - beurre (pour rôtir) Faites suer les oignons dans le beurre. Ajoutez le chou cru et la pomme, étuvez. Mouiller avec le bouillon, ajoutez le vin ou le vinaigre et laissez mijoter à couvert et à petit feu 40 mn. Réduisez le velouté en purée, passez éventuellement au chinois. Incorporez la moitié de la crème, rectifiez l'assaisonnement. Répartissez le velouté dans des bols, garnissez de pignons et d'1 nuage de crème. Servez :repas: :faim2: :faim2: