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Filet de boeuf en surprise-petits paillassonsPosté par Lina dans la rubrique Noël!, le 02/12/2005 à 05h30 bonjour Ingrédients : 6 pers 4 rouleaux de pâte feuilletée 6 tranches de filet de boeuf de 150 gr 1 bouquet de coriandre 1 bouquet de basilic 3 brins de menthe fraîche 2 cuil à soupe de vinaigre balsamique 1 oeuf - 25 gr de beurre 1 cuil à soupe d'huile d'olive Fleur de sel - poivre Pour les paillassons : 800 gr de pommes de terre (chair ferme) 3 oeufs - 50 gr d'amandes effilées 1 bouquet de coriandre Huile - sel - poivre Dans une poêle, chauffez le beurre et l'huile. Faites revenir les tranches de filet de boeuf 1 mn de chaque côté sur feu vif, puis retirez-les et laissez-les refroidir. Assaisonnez de fleur de sel et de poivre. Eliminez la graisse de cuisson. Déglacez le fond de cuisson avec le vinaigre. Ajoutez le jus rendu par la viande. Réservez. Déroulez les abaisses de pâte. Avec 1 bol retourné, découpez dans chacune 3 ronds de pâte de 14 cm de diamètre. Ciselez les feuilles de coriandre, de basilic et de menthe. Répartissez-les au milieu des ronds de pâte. Déposez chaque tranche de filet sur 1 rond de pâte, recouvrez- les des ronds restant. Repliez les bords et soudez-les. Disposez ces croustades sur 1 plaque. Dorez-les à l'oeuf battu. Faites 1 trou dans la pâte pour que la vapeur puisse s'échapper. Laissez reposer 1 h au réfrigérateur. Les paillassons : pelez et râpez les pommes de terre. Pressez-les dans un torchon pour éliminer l'eau. Mettez-les dans un saladier. Incorporez les oeufs battu, les amandes et la coriandre ciselée. Salez et poivrez. Dans une poêle, versez l'huile pour obtenir un bain (env. 1 cm de hauteur). Chauffez-la, déposez-y les pommes de terre en petits tas. Aplatissez-les légèrement à la spatule, faites-les cuire 15 mn en les retournant à mi-cuisson et égouttez-les. Mettez les croustades au four préchauffé à 220°C et laissez- les dorer 15 mn. Servez sans attendre, accompagné des petits paillassons chauds et du jus réchauffé. :chaud: :faim2: :faim2: |
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