Sauces chaudes /sauces froides


	Sauces chaudes /sauces froides Posté par Lina dans la rubrique Cuisine diététique, le 14/02/2005 à 12h47 bonjours, Coulis de tomates fraîche 21Cal./per 6 tomates / 1 échalote / sel, poivre Cuire 10 mn dans une casserole les tomates et l'échalote hachée. Laisser tièdir et mixer. Vous pouvez rajouter au coulis à votre choix ; feuilles de menthe, de l'estragon, ciboulette. Sauce mousseline 45Cal/pers 3 échalotes /1 cuil à café de vinaigre 2 jaunes d'oeufs et 3 blancs / sel, poivre. estragon 200 gr de fromage blanc. Dans une casserole faites cuire les échalotes, vinaigre, sel, poivre et estragon et un peu d'eau. Dès que le liquide est évaporé (env.10mn) retirer du feu et tièdir. Ajouter les jaunes d'oeufs puis petit à petit le fromage blanc. Battre les blancs en neige ferme et incorporer délicatement. Sert froid ou tiède avec salades de viande, poissons et crudités. Sauce yaourt à la menthe 30Cal/pers. Dans un bol mélangez 1 jaune d'oeuf et 1 yaourt nature, assaisonner d'un peu de sel et de poivre et incorporer de la menthe fraîche hachée finement. Sauce aux herbes 30Cal/pers. 1 yaourt nature / 1 cuil. à soupe de crème à 20% / 1 cuil à soupe de vinaigre / 1 cuil à café de persil haché/ 1 cuil à soupe de ciboulette hachée / sel et poivre. Mélanger bien tout les ingrédients.