Jambon en croûte à la choucroute


	Jambon en croûte à la choucroute Posté par Lina dans la rubrique Recettes de porc, le 22/11/2005 à 07h57 Ingrédients : 4 pers - Plat principal Pâte levée : 330 gr de farine rustique (blé et seigle) 1 cuil à café de sel 1/3 de cube de levure fraîche (env. 15 gr) émiettée 1 cuil à soupe d'huile d'olive 2 dl d'eau tiède Farce : 1 noix de jambon env. 1 kg 3 cuil à soupe de moutarde à l'ancienne 500 gr de choucroute cuite (bien égouttée) 1 pomme râpée grossièrement 2 cuil à soupe de raisins secs Pâte levée : dans un récipient, mélangez la farine, le sel et la levure. Ajoutez l'huile et l'eau, mélangez. Pétrissez jusqu'à obtenir une pâte lisse. Couvrez et laissez lever à température ambiante env. 1 h jusqu'à ce que la pâte double de volume. Farce : Bien séche le jambon, badigeonnez-le de moutarde. Mélangez la choucroute, la pomme et les raisins secs dans un récipient. Abaissez la pâte sur un peu de farine en rectangle d'env. 25 x 35 cm. Répartissez la moitié de la masse à la choucroute au milieu de la pâte, mettez le jambon dessus, puis couvrez avec le reste de choucroute. Badigeonnez les bords de la pâte d'eau, emballez le jambon, pressez bien les bords et posez sur une plaque recouverte de papier sulfurisé (la couture vers le bas). Badigeonnez d'eau, saupoudrez de farine et incisez légèrement plusieurs fois avec un couteau. Mettez à cuire au four (au cran inférieur) préchauffé à 200°C pendant 40 mn env. Sortez, laissez reposez env. 10 mn et coupez en tranches. :babine: :faim2: :faim2: