Bouilli-côte de bette-sauce au poivre


	Bouilli-côte de bette-sauce au poivre Posté par Lina dans la rubrique Recettes de boeuf, le 19/11/2005 à 07h31 Pour 1 pers (2 repas) (2eme repas : soupe de légumes aux pâtes) Viande : 300 gr de boeuf (épaule par ex.) 1 litre d'eau froide 1 petit oignon piqué d'1 feuille de laurier et de 2 clous de girofle 1,5 cuil à soupe de sel 50 gr de poireaux coupé en morceaux 75 gr de carottes coupées en rondelles Côtes de bette : 150 gr de côtes de bette coupées en lanières 100 gr de feuilles de bette 1 petite gousse d'ail pressée Sel et poivre - Beurre pour étuver Sauce au poivre rouge : 10 gr de beurre 1/2 cuil à soupe de farine 1,25 dl de lait Sel, poivre, noix de muscade 1/2 cuil à café de poivre rouge grossièrement haché Viande : portez à ébullition dans l'eau. Ajoutez l'oignon, le sel et les légumes et cuisez 70 à 80 mn à petit feu. Bettes : faites revenir les côtes, l'ail et les épices dans le beurre. Etuvez 10 à 15 mn à petit feu. Ajoutez les feuilles et étuvez à nouveau jusqu'à ce qu'elles tombent. Sauce : fondez le beurre, versez la farine. Cuisez en remuant en permanence avec le fouet, mouillez avec le lait et portez à ébullition sans cesser de remuer. Ajoutez le poivre. Sortez la viande du liquide de cuisson et découpez la moitié en tranches, servez avec les côtes de bettes et la sauce. Accompagnez à volonté de pain et de moutarde. Suggestion pour un 2eme repas Soupe de légumes : Conservez le bouillon pour en faire une soupe avec les restes de légumes. Portez à ébullition, ajoutez env.30 gr de pâtes à soupe et cuisez jusqu'à ce qu'elles soient al dente. Le reste de la viande peut-être coupé en dés et ajouté à la soupe ou servi froid en salade ou en sandwich. :chaud: :faim2: :faim2: