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Connaissez vous??? (pains au chocolats croissants)Posté par nathalie dans la rubrique Brioches, cakes, galettes, kouglofs ..., le 14/02/2005 à 10h39 bonjour, quelqu'un connait la recette des pains aux chocolats et des croissants??????? merci d'avance. nathalie |
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Connaissez vous??? (pains au chocolats croissants)Posté par colomba33 dans la rubrique Brioches, cakes, galettes, kouglofs ..., le 14/02/2005 à 11h18 Ingrédients : + 1 kg de farine + 100 à 150 g de sucre + 20 g de sel + 30 g de levure + 500 g de lait/eau + 500 g de matière grasse Ustensiles : + Rouleau à pâtisserie + Couteau à croissant ou un couteau sans dents Conseils : On peut mettre un sirop dessus à la sorti du four. On peut mettre dedans une barre de chocolat et du fondant pâtissier dessus. • Croissant 1- Pour la détrempe : mélanger la farine, le sucre, le sel, la levure et le lait ( soit de l'eau ou du lait ou un mélange des deux). 2- Pour le tourage : battre la matière grasse pour qu'elle est la même consistance que la détrempe. 3- Etaler la détrempe de façon que sa surface face soit le double de la matière grasse. Envelopper la matière grasse dans la détrempe. Laisser reposer 1h à 1h30. 4- 1er tour (double): étaler au carré, c'est à dire faire un rectlangle; ramener les deux cotés les plus court vers le milieu et plier en deux.Les pliures doivent se retrouver au milieu. Laisser reposer 1h à 1h30 au froid. 5- 2e tour (simple): étaler au carré et plier en trois parties égales. Laisser reposer à nouveau 15 à 30 minutes au froid. 6- Abaisser la pâte en un rectangle de 3 mm d'épaisseur. Trouver le milieu et couper le rectangle en deux. Couper des triangles puis les rouler. Il faut bien les serrer au départ puis tirer sur la queue pour l'allonger tout en le roulant. Mettre les croissants sur une plaque recouverte d'un papier, la queue du croissants doit être en-dessous puis les dorer et laisser levée pendant 1h à 1h30. 7- Préchauffer le four à 175°C. Une fois levée les mettre dans le four. En fin de cuisson, les croissants doivent être de couleur caramel. |
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Connaissez vous??? (pains au chocolats croissants)Posté par nathalie dans la rubrique Brioches, cakes, galettes, kouglofs ..., le 14/02/2005 à 15h10 merci mais je ne sais pas si je vais m'y mettre car ça m'a l'air compliqué!!!! :roll: c'est quoi une détrempe??? merci a nouveau nat |
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Connaissez vous??? (pains au chocolats croissants)Posté par Thomas dans la rubrique Brioches, cakes, galettes, kouglofs ..., le 14/02/2005 à 16h09 Hello Nathalie ;) Pour la recette des croissants, il y a une très bonne recette sur le site : http://www.cuisine-annie.com/recette-croissants-facon-boulangerie-355.html ;) |
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Connaissez vous??? (pains au chocolats croissants)Posté par nathalie dans la rubrique Brioches, cakes, galettes, kouglofs ..., le 14/02/2005 à 16h19 merci thomas :lol: |
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Connaissez vous??? (pains au chocolats croissants)Posté par Annie dans la rubrique Brioches, cakes, galettes, kouglofs ..., le 14/02/2005 à 21h17 Pour Nathalie DETREMPE: Mélange de farine et d'eau servant à préparer une pâte. Bonne soirée. :D Annie |
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