Rôti de biche à l'aigre-doux


	Rôti de biche à l'aigre-doux Posté par Lina dans la rubrique Noël!, le 16/11/2005 à 09h17 bonjour Ingrédients : 6 pers 1 rôti de biche de 1,2 kg (dans le filet ou le cuissot) 4 dl de thé earl grey 3 gousses de cardamone 2 tranches de pain d'épice 2 cuil à soupe de vinaigre 2 cuil à soupe d'huile d'olive 6 petites poires 50 à 75 cl de gamay (vin rouge) 80 gr de sucre 450 gr de purée de céleri-rave 150 gr de purée de pommes de terre 300 gr de girolles (surgelées) 50 gr de beurre Sel et poivre Sortez du réfrigérateur le rôti 1 h avant de le cuire. Poivrez-le et arrosez-le avec 2 cuil à soupe d'huile d'olive. Mettez à cuire au four préchauffé à 180°C 45 mn en le retournant 2 fois. A chaque fois, ajoutez un peu d'eau chaude dans le fond du plat avec 10 gr env. de beurre. Au sortir du four, couvrez le rôti de papier d'aluminium et laissez-le reposer. Préparez la sauce : mélangez au thé la cardamone et le vinaigre, faites bouillir 5 mn. Ajoutez le pain d'épice émietté. Cuisez 5 mn sur feu doux. Versez dans une passoire fine, pressez avec le dos d'1 cuillère pour obtenir une sauce un peu liée. Pelez les poires (laissez les queues), couvrez-les de vin, ajoutez le sucre et cuisez-les 15 mn. Poêlez les girolles dans 20 gr de beurre, en les remuant jusqu'à la décongélation complète, puis laissez-les dorer, salez, poivrez. Disposez les girolles et les poires autour du rôti. Remettez le tout au four pour 8 mn. Réchauffez la sauce aigre-douce. Salez, poivrez, ajoutez 20 gr de beurre, portez à ébullition 1 mn et gardez sur feu doux. Mélangez le jus de rôti à la sauce, bien poivrer. Servez avec les 2 purées et la sauce à part. *si vous n'aimez pas la sauce aigre-douce, utilisez une sauce poivrade, en la mélangeant au jus de cuisson du rôti. :chaud: :faim2: